Les polyphénols ou composés phénoliques sont des composés chimiques contenant des noyaux benzéniques dans leurs structures. Toutes les plantes forment un grand nombre de substances phénoliques dans leur métabolisme pour se protéger contre les parasites. Les composés phénoliques confèrent au goût unique de fruits et de légumes un goût amer ou astringent. L'acide quinique est l'un des composés phénoliques les plus courants parmi les polyphénols. L'acide quinique, qui se trouve en grande quantité dans les fruits, les légumes et les herbes vertes, est converti en acide benzoïque dans l'organisme.

L'importance des substances phénoliques et de l'acide quinique en tant que composant alimentaire pour la santé humaine réside dans le fait qu'elles sont efficaces dans la formation du goût et des odeurs dans les légumes et les fruits, qu'elles participent à la formation et au changement de couleur, qu'elles présentent des effets antioxydants et antimicrobiens et qu'elles participent aux activités des enzymes.

Les composés phénoliques provoquent des changements de couleur dans les aliments. Le plus important de ces changements de couleur est le brunissement enzymatique. Les réactions de brunissement enzymatiques entraînent une perte de qualité des produits alimentaires. Pour cette raison, on tente de prévenir l'activité enzymatique par diverses méthodes lors du traitement des légumes et des fruits.

Une caractéristique importante des composés phénoliques est leurs effets antioxydants. L'acide gallique, l'acide caféique et l'acide gentique, ainsi que l'acide quinique, est l'un des acides les plus antioxydants. Les antioxydants jouent en particulier un rôle important dans la prévention de la formation de maladies.

Pour bénéficier des effets positifs des polyphénols et de l’acide quinique sur la santé, il est nécessaire d’acquérir des habitudes alimentaires qui durent toute la vie. Ce qui est important ici, c'est d’acquérir des habitudes alimentaires préventives ou préventives.

La détermination de l'acide quinique dans les composés phénoliques dans les laboratoires de chimie dans le cadre d'essais chimiques est effectuée et le dispositif de chromatographie en phase liquide (HPLC) le plus performant est utilisé dans ces études. Cette méthode donne des résultats précis dans la séparation à la température des composés chimiques non volatils ou facilement dégradables. Les normes et les méthodes d'analyse publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont également respectées dans les études.