Dans 2014, le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage a publié le Communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de rina (Communiqué no 2014 / 53). Ce communiqué présente les méthodes d'analyse à appliquer lors des audits officiels de l'huile d'olive et de l'huile de grignons. De nombreuses méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de grignons figurent dans les annexes du communiqué. L'une de ces méthodes est la détermination de la quantité d'huile dans Pirina (Annexe 12).

L'huile d'olive est un produit de l'olivier qui est utilisé des fruits aux feuilles et au bois. Il y a encore une certaine quantité d'huile dans la pulpe d'olive qui est pressée dans les plantes et la majeure partie de l'huile et de l'eau qu'elle contient est prise. Toutefois, cette huile n'est plus considérée comme une huile d'olive en raison de la méthode de séparation de la pâte appliquée et des modifications physiques qu'elle a subies après qu'elle soit devenue pâte et des conditions environnementales. Cette huile est appelée huile de grignons. Jusqu’à présent, l’huile de grignons n’était utilisée que pour la fabrication de savon. Cependant, conformément aux nouvelles réglementations énoncées dans les communiqués sur les aliments ces dernières années, l'huile de grignons est désormais raffinée et ajoutée aux huiles d'olive de type Riviera. Elle n'est même proposée aux consommateurs que sous forme d'huile de grignons raffinée.

Le grignon raffiné est traité à haute température pendant les processus de raffinage et de production, de sorte que toutes les substances qui provoquent la combustion de l'huile sont décomposées. Puisqu'il n'y a pas de substance qui puisse brûler, l'huile de grignons est une huile très saine, en particulier dans les frites.

Bien que l'huile de grignons ne soit pas acceptée dans la classe des huiles d'olive, elle est assez économique par rapport à l'huile d'olive et à d'autres huiles végétales. En particulier au Japon, en Amérique et dans la plupart des pays européens, l'huile de grignons est utilisée dans les frites.

L'huile d'olive et les huiles de grignons sont analysées dans des laboratoires agréés. Dans ces études d'analyse, les normes et méthodes d'analyse publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont suivies et un service fiable et impartial est fourni.