Les acides gras insolubles dans l’eau et les acides gras volatils sont déterminés par le nombre de polenske. Le nombre de Polenske est la quantité d'hydroxyde de sodium nécessaire pour neutraliser les acides gras non volatils présents dans cinq grammes d'huile.

Le principe de la méthode du nombre de Polenske repose sur la saponification du beurre, la distillation à la vapeur d’acides gras de faible poids moléculaire, caractéristiques des matières grasses du lait, et le titrage du résidu après distillation avec une solution alcaline. Cette méthode est également appelée méthode de calcul du nombre Reichert Meissl.

La méthode de détermination du nombre Polenske est utilisée pour déterminer si d'autres huiles sont ajoutées au beurre.

C'est un produit laitier obtenu par des techniques physiques utilisant du beurre, du lait, de la crème ou du yaourt. Il ne devrait pas y avoir de matière grasse autre que la matière grasse du lait. Dans les exploitations agricoles, le beurre est fabriqué à partir de yaourt ou de lactosérum. Toutefois, lors de la production de beurre dans de grandes usines autres que les entreprises familiales, la crème est généralement utilisée comme matière première. Selon les normes spécifiées, la teneur en matière grasse de la crème doit être au maximum égale à 35. Pour ce faire, de l'eau ou du lait aromatisé est utilisé. Les crèmes dont l'acidité est supérieure à une certaine limite ne peuvent résister à la température du processus de pasteurisation. Par conséquent, l'acidité des crèmes doit être maintenue à une certaine valeur. Ce processus s'appelle la neutralisation.

Le beurre doit contenir des matières grasses provenant du lait comprises entre 80 et 90 en poids, de la matière sèche du lait écrémé au maximum pour 2 et de l’eau au maximum pour 16 en poids. Cependant, malheureusement, ceux qui cherchent des profits injustes, beurre, beurre, graisse au lieu d'ajouter d'autres huiles. La manière de le déterminer est de déterminer le nombre de polenske.

Dans les études menées dans les laboratoires, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères et les méthodes d'analyse acceptées dans le monde sont respectées. La norme suivante est prise en compte pour la détermination du nombre de Polenske:

• TS 1331 Butter