Le communiqué du Codex Alimentaire sur le miel en Turquie (communiqué n ° 2012 / 2012) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 58. Ce communiqué couvre les principes régissant la production, la préparation, la transformation, le stockage, le transport et la mise sur le marché de miel par des techniques et conditions hygiéniques appropriées, et comprend le miel de fleurs, le miel à sécrétions et leurs mélanges, produits par l'abeille.

Selon le code alimentaire turc, le miel est la substance que les abeilles collectent après les nectars de fleurs et les sécrétions de plantes et d'organismes vivants sur les plantes, ajoutant un certain nombre de substances et les stockant dans des rayons en nid d'abeille. Le sucre, qui est sécrété par les glandes à nectar autour des fleurs, en particulier les sacs à poussière, est appelé nectar. C'est aussi du nectar dans le liquide sucré sécrété par les feuilles et les tiges des plantes.

La composition chimique du miel varie en fonction de différents facteurs. Le nectar et la composition naturelle de l'épidémie sont les plus importants de ces facteurs. De plus, les conditions climatiques et la capacité de l'abeille à fabriquer du miel sont également efficaces dans la composition chimique du miel. Le miel est une solution aqueuse sombre et sucrée contenant beaucoup de fructose et contenant une petite quantité de saccharose, de substances azotées, d'enzymes, d'huiles essentielles, d'acides organiques, de cires et de grains de pollen. Dans la composition chimique du miel, la teneur totale en glucides est d’environ 80 dans le miel de nectar et 72 dans le miel à sécrétions.

Le pollen, c'est-à-dire la poudre de fleur, est présent dans les organes mâles de la fleur. Le pollen est la principale source de nourriture des abeilles et sa composition est très riche. Il contient beaucoup de protéines, lipides, glucides (sucre, amidon), minéraux, vitamines, enzymes et pigments. Ces dernières années, l’importance accordée à la nutrition pollen-abeille a été renforcée. L'analyse qualitative du pollen est utilisée pour déterminer l'origine locale du miel et l'analyse quantitative du pollen est utilisée pour déterminer l'origine botanique.

En laboratoire, la détermination de la teneur en pollen dans le miel est effectuée. Dans ces études d'analyse, les méthodes d'analyse acceptées dans notre pays et dans les pays étrangers sont suivies. La norme utilisée pour déterminer le nombre de pollen dans le miel est:

 

• TS 3036 Miel