polarisation Değeri détermination (optique rotation)

Détermination de la valeur de polarisation (rotation optique)
Détermination de la valeur de polarisation (rotation optique)

Le communiqué sur le sucre du Codex alimentaire turc (communiqué n ° 2006 / 2006) a été publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Affaires rurales dans 40. Ce communiqué couvre les principes de production, de transformation, de conservation, de stockage, de transport et de commercialisation des sucres selon des techniques appropriées et dans des conditions d’hygiène.

Le communiqué couvre le sucre blanc, le sucre blanc, le sucre raffiné, le sirop de sucre inverti, la solution de sucre inverti, la solution de sucre, le sirop de glucose, le sirop de glucose séché, le fructose et le sucre en poudre.

Dans le communiqué, le sucre blanc est défini comme du saccharose purifié et cristallisé avec une polarisation d'au moins 99,70, tandis que le sucre semi-blanc est défini comme du saccharose purifié et cristallisé avec une polarisation d'au moins 99,50.

Le polarimètre est généralement utilisé pour déterminer la valeur de la polarisation du sucre. Le polarimètre est utilisé pour déterminer le degré de rotation spécifique de la substance active optique. Les lumières de différentes longueurs d'onde sont brisées à un degré différent lorsqu'elles traversent une solution présentant une activité optique. La lumière au sodium ou au mercure est généralement utilisée dans le polarimètre. Il y a des ampoules spéciales sur l'appareil qui donnent ces lumières. Le prisme de l'appareil polarise la lumière au sodium, c'est-à-dire qu'il fait vibrer la lumière dans un plan. Cette lumière polarisée traverse la solution placée dans le tube à essai. La lumière traversant le tube diffère en fonction de la force de la solution et tombe sur le deuxième prisme. Ce prisme mesure le degré de réfraction de la lumière.

L'activité optique dans le secteur alimentaire sert à la détermination et à l'identification des sucres. Par exemple, si le D-Glucose oriente la lumière polarisée vers la gauche, le glucose s'affiche sous forme négative et s'il tourne vers la droite, il s'affiche sous la forme plus. Si un sucre est pris dans les formes plus et moins égales et mélangées, la lumière n'est ni droite ni gauche.

La détermination de la valeur de polarisation (rotation optique) des huiles de friture est effectuée en laboratoire. Dans ces études d'analyse, les méthodes d'analyse acceptées dans notre pays et dans les pays étrangers sont suivies. La norme utilisée pour déterminer la valeur de polarisation est la suivante:

  • TS 861 Sucre blanc (saccharose)