Même sur un papyrus datant de plusieurs années avant Jésus-Christ, il a été découvert que certains médicaments étaient préparés pour lutter contre les poux, les puces et les guêpes. La lutte contre les parasites n’est donc pas un sujet nouveau. On sait que des pesticides inorganiques ont été utilisés au XIXe siècle. Au cours des années 1940, la chimie organique a été utilisée dans la production de pesticides. Le DDT est le pesticide le plus reconnu à cet égard. Aujourd'hui, dans le monde entier, environ 2 sont utilisés chaque année. Ce chiffre augmente de jour en jour.

Cependant, une utilisation excessive et inconsciente de pesticides, de pesticides ou de résidus peut rester dans le sol, dans l’eau et dans l’air, ainsi que dans les aliments produits. Pendant ce temps, d'autres organismes non-cibles et les humains souffrent. Tout d’abord, lorsque les résidus de pesticides chlorés ont été trouvés dans le corps humain au début des 1950, l’importance des pesticides et de leurs résidus a commencé à être soulignée.

Bien que certains pesticides ne provoquent aucune intoxication, certains pesticides affectent le système nerveux, provoquent le cancer et même provoquent des mutations. La nourriture constitue la principale source de résidus de pesticides. Pour cette raison, le Comité du Codex sur les résidus de pesticides a été établi à 1960 et les pesticides ont été identifiés et basés sur des données de recherche scientifique et les valeurs résiduelles les plus élevées permises dans les aliments ont été déterminées. Dans notre pays, les réglementations légales prévoient les valeurs maximales admissibles des pesticides utilisés dans la production agricole.

De nombreuses méthodes sont utilisées pour déterminer la quantité de pesticide dans les aliments. Certains des plus préférés sont:

• GC (Chromatographie en phase gazeuse)
• GC-MS (Chromatographie en phase gazeuse - Spectroscopie de masse)
• GC-MS / MS (Chromatographie en phase gazeuse - Spectromètre de masse)

 

En laboratoire, le dosage des pesticides dans les fruits et légumes est effectué. En outre, les normes élaborées par des organisations opérant dans notre pays et dans des pays étrangers, ainsi que les méthodes d'analyse et les critères de test acceptés dans le monde sont respectées.