Les polluants organiques permanents qui se mêlent à la nature restent longtemps dans l’environnement car ils présentent une résistance élevée, ce qui entraîne une accumulation biologique en traversant la chaîne alimentaire et pose ainsi un danger pour la santé humaine et les conditions environnementales. De plus, les polluants organiques persistants atteignent de très longues distances avec le mouvement de l'air et se répandent sur une grande surface. Les biphényles polychlorés, connus sous le nom de PCB, sont l'un de ces polluants organiques persistants qui s'accumulent dans les tissus des animaux et des humains, créant un problème de santé et d'environnement global. Les effets nocifs des PCB se produisent lorsqu'ils sont nourris ou contaminés par des aliments ou lorsqu'ils entrent en contact avec la peau. Le plus grand danger des PCB est qu'ils causent des cancers et des maladies du système nerveux.

Les biphényles polychlorés ont des effets plus nocifs s’ils ne sont pas complètement détruits ou s’ils ne brûlent pas complètement. Dans ce cas, les furanes polychlorés et les dioxines polychlorées sont les composés les plus toxiques détectés.

Dans le secteur alimentaire, les PCB sont présentés comme des dispositifs électriques utilisés dans l’élevage, les laiteries, les salles de traite et les écuries. Les biphényles polychlorés sont utilisés comme agents isolants et lubrifiants dans ces dispositifs.

Dans l'Union européenne et dans de nombreux autres pays, il existe une réglementation stricte concernant les PCB et les dioxines dans les aliments et les produits alimentaires. Les produits alimentaires contenant ces substances ne doivent pas être proposés aux consommateurs. Dans les laboratoires d'analyse des aliments, on utilise généralement des méthodes de chromatographie en phase gazeuse à haute résolution, de spectrométrie de masse (GC / MS) ou de chromatographie en phase gazeuse, de spectrométrie de masse (GC-MS).

Dans les laboratoires, des analyses de résidus de PCB sont également effectuées dans les produits alimentaires. En outre, les normes élaborées par des organisations opérant dans notre pays et dans des pays étrangers, ainsi que les méthodes d'analyse et les critères de test acceptés dans le monde sont respectées.