Pour les composés organiques acides, le terme acide organique est utilisé. La structure des acides organiques est basée sur le squelette carboné. Les acides organiques les plus courants sont les acides buturique, fumarique, formique, probionique, sorbique, cétique, citrique et malique et leurs sels. Les acides organiques sont présents dans les organismes végétaux et animaux purs. Cependant, il est également obtenu naturellement. Lorsque des acides organiques sont utilisés et métabolisés dans le corps de l'animal, du dioxyde de carbone et de l'eau sont libérés. Sur la base de cette caractéristique, les acides organiques sont aujourd'hui utilisés comme conservateurs et additifs améliorant la productivité dans la nutrition animale et la production d'aliments composés. Ces dernières années, les antibiotiques ont été interdits et les acides organiques ont pris leur place dans la nutrition animale.

En général, les acides organiques appartiennent au groupe des acides faibles. Ils ne se dissolvent pas complètement dans l'eau, contrairement aux acides minéraux forts. Des acides organiques tels que l'acide formique et l'acide lactique, qui sont plus petits sous forme moléculaire, sont mélangés dans de l'eau. Cependant, de nombreux acides organiques sont bien solubles dans les solvants organiques. Par conséquent, il est largement utilisé en chimie organique.

Les acides organiques sont principalement utilisés pour empêcher la croissance de mycotoxines dans les aliments pour animaux et les matières premières. Les mycotoxines réduisent le rendement des animaux et causent des problèmes de santé, voire la mort. Les acides organiques augmentent également la durée de stockage des aliments pour animaux et des matières premières dans les entrepôts. Les matières premières des aliments composés sont généralement contaminées par des levures, des champignons et des bactéries. Une fois qu’ils ont trouvé l’environnement approprié, ils se multiplient rapidement, ce qui réduit le rendement des animaux nourris avec ces aliments et provoque même de graves problèmes de santé chez les animaux.

Les acides organiques ont également un effet antibactérien sur le système digestif des animaux et accélèrent leur croissance.

Dans les laboratoires agréés, des études de détermination de l'acide organique sont effectuées dans les aliments pour animaux et les matières premières dans le cadre d'essais chimiques, et le dispositif de chromatographie en phase liquide (HPLC) le plus performant est utilisé dans les analyses. Cette méthode fournit des résultats fiables dans la séparation à la température de composés chimiques non volatils ou facilement dégradables.