Selon les résultats de nombreuses recherches, la feuille d’olivier contient plus de cent substances. L'ingrédient le plus actif est l'oleuropéine, l'un des antioxydants polyphénoliques. Acide oléonique contenu dans le contenu en acide éléonique, propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales.

L'oleuropéine s'est révélée efficace contre un grand nombre de bactéries. C'est aussi un antioxydant et un glycoside à effet thérapeutique. Bien que les glycosides soient généralement présents dans les feuilles, ils se trouvent également dans l’écorce, la racine et les fruits de l’olivier. La structure glycosidique affecte la paroi cellulaire et renforce le système immunitaire. Le goût de l'oleuropéine est un goût amer et amer. Cette saveur est retirée du fruit lors de la transformation et apportée dans un état renouvelable. La teneur en oleuropéine de l'acide élénolique peut s'éloigner d'un grand nombre de micro-organismes.

L'oleuropéine atténue les effets de la condition connue sous le nom de syndrome de fatigue chronique dans le corps humain. Il est également efficace dans le traitement du diabète, de l'hypertension, des maladies cardiaques, de la grippe et de la fatigue chronique.

Il existe une variété de remèdes à base de plantes contenant des feuilles d’olivier sur le marché. Leur contenu contient généralement jusqu'à 20 pour cent d'oleuropéine.

L'extrait de feuille d'olivier contient de nombreux composants de feuille d'olivier sous forme de concentré. Par exemple, des grammes 1 d'oleuropéine sont présents dans environ 5 par gramme de feuille d'olivier, tandis que des grammes 1 atteignent 20 pour cent d'extrait de feuille d'olivier.

En bref, la substance oleuropéine est reconnue comme un antimicrobien naturel. Il est donc utilisé comme additif alimentaire alternatif dans l'industrie alimentaire. La structure de ce composé, qui a été découverte pour la première fois au début de 1900, n'a pu être identifiée que sous 1960.

La détermination de la substance oleuropéine dans les feuilles d’olive est effectuée dans des laboratoires agréés dans le cadre d’essais chimiques. Outre les normes publiées par des organisations nationales et étrangères, ces méthodes sont également conformes aux méthodes de test et aux critères de test acceptés dans le monde entier.