Les aliments transformés et les additifs alimentaires se sont récemment diversifiés. Cela est dû au fait que les demandes des consommateurs sont influencées par les développements technologiques et les nouvelles découvertes.

Un grand nombre des composants contenus dans les produits alimentaires consistent en des réactions avec l'oxygène de l'air, appelées autoxydation. Cette situation indésirable dans le secteur alimentaire provoque une dégradation plus ou moins ressentie de la qualité des denrées alimentaires. Les troubles de la qualité ne se manifestent pas seulement par l’odeur, la couleur et le goût, mais aussi par des composés toxiques. Si des méthodes physiques et technologiques ne permettent pas d'éviter l'oxydation, qui est plus importante dans les aliments gras et gras, alors les antioxydants sont activés.

Les antioxydants sont des composés qui empêchent ou retardent la détérioration des aliments. Il est utilisé pour prévenir la détérioration causée par les réactions d'oxydation et pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, ce qui provoque la décoloration et l'amer- ture de l'huile dans les aliments. En d'autres termes, les additifs antioxydants préviennent les dommages causés par l'oxydation lors de la production, du stockage et du transport d'aliments contenant des graisses végétales et animales.

Les gallates sont l'un des composés chimiques appartenant au groupe des antioxydants. Les gallates ont un potentiel antioxydant élevé. Le gallate d'octyle est l'ester de l'acide gallique le plus utilisé. Haute solubilité dans les graisses et les huiles. Parmi les gallates, les octyl gallates sont bien solubles dans l'huile. Il est très efficace en tant qu'antioxydant. Le gallate d'octyle est ajouté au lait en poudre et sert à stabiliser la vitamine A dans certains aliments. Il n'y a pas d'informations négatives sur les gallates en termes de santé humaine et d'hygiène alimentaire.

Dans les laboratoires agréés, des études de détermination du taux d'octyle gallate sont effectuées dans le cadre d'essais chimiques et le dispositif de chromatographie en phase liquide (HPLC) le plus performant est utilisé dans l'analyse. Cette méthode fournit des résultats fiables dans la séparation à la température de composés chimiques non volatils ou facilement dégradables.