Les secteurs de l'amidon et du sucre sont des secteurs très importants de l'industrie basée sur l'agriculture dans notre pays. Ces deux secteurs sont également des producteurs de matières premières pour le secteur alimentaire. Par conséquent, la production de plantes utilisées dans la production d'amidon et de sucre revêt une importance économique. Les plants d’amidon et de sucre jouent un rôle important dans une alimentation saine. La culture de l'amidon et de la culture de canne à sucre contribue également au développement de la production végétale et animale et à l'amélioration de la structure physique et de l'équilibre écologique des sols.

L'amidon se présente sous forme de granulés insolubles dans l'eau froide et constitue un glucide important stocké dans les cellules végétales. C'est le composant principal du maïs, du blé, du riz et des pommes de terre. Chimiquement, les granules d'amidon consistent en unités de glucose appelées amylose et amylopectine.

La teneur en amylose et en amylopectine de l'amidon varie selon les espèces de plantes. Par exemple, l'amidon de blé contient environ de l'amylose à proximité de 25, l'amidon de maïs contient de l'amylopectine dans le pourcentage 97-99. La forme, la taille et la structure des granulés sont également différentes. Ces résultats sont obtenus dans des laboratoires utilisant des microscopes électroniques à balayage.

La plupart des produits à base d'amidon sont utilisés dans le secteur des aliments et des boissons. Les amylases sont des enzymes qui hydrolysent l'amidon.

Aujourd'hui, des analyses micro-alimentaires sont effectuées dans le domaine de l'ingénierie alimentaire et des microscopes électroniques du type microscope confocal sont utilisés dans ces analyses. En utilisant des colorants alimentaires, ces analyses fournissent des informations sur l'amidon, les granules de glucides, les protéines et de nombreux autres détails dans la microstructure. Ces méthodes microscopiques donnent des résultats plus précis dans l'optimisation des aliments.

L'analyse de la teneur en amidon est également effectuée dans les laboratoires autorisés entre les tests chimiques. Dans ces analyses, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères ainsi que les méthodes d'analyse et les critères de test acceptés dans le monde sont suivies et un service fiable et impartial est fourni dans les laboratoires. Une norme prise en compte dans ces analyses est la suivante:

• TS 2970 Amidon - Comestible