L'amidon, un glucide, consiste en la liaison de l'amylose et des amylopectines contenues dans les parties élémentaires des grains de céréale avec des composants de glucose. L'amidon est produit à partir de nombreuses céréales et pommes de terre, y compris le maïs. Cependant, c'est la forme la moins chère de produire de l'amidon à partir de maïs. La majeure partie de l'amidon est obtenue par broyage humide à partir de maïs. L'amidon, une substance qui ressemble à la farine, est en réalité une forme de glucose stockée dans les plantes et utilisée pour produire de l'énergie. Amidon, en particulier dans les tiges, les racines, les feuilles, les graines, les fruits et le pollen des plantes. Ils sont parmi les principales sources de nourriture des personnes. Les granules d'amidon qui ne sont pas désintégrés ne se dissolvent pas dans l'eau froide, mais absorbent l'eau et gonflent. Cette condition, appelée gélatinisation, se produit à différentes températures en fonction du type d'amidon.

L'amidon est classé en tant qu'amidon de maïs, amidon de pomme de terre, amidon de riz et amidon de blé en fonction de la matière première à partir de laquelle il est obtenu. Il est classé comme amidon naturel et amidon modifié en fonction de sa forme.

Près de 96 pour cent de l'amidon de maïs provient de céréales. La pomme de terre a une valeur élevée en amidon mais sa production est faible et chère. La farine de blé contient un pourcentage d’amidon autour de 70, mais sa production est inférieure et plus coûteuse que le maïs.

L'amidon est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Par exemple, l'amidon est utilisé pour améliorer la structure des aliments, réduire la viscosité de la pâte et augmenter la gélatinisation. L'amidon est également utilisé en dehors du secteur alimentaire.

Dans la production céréalière, le maïs est le deuxième au monde après le blé. Dans notre pays, la production céréalière vient après le maïs, le blé et l'orge. Presque toutes les régions de notre pays sont cultivées en maïs. Près de 30 du maïs produit dans le monde est utilisé dans l'alimentation humaine et le reste est utilisé pour l'alimentation des animaux. Cependant, ces taux diffèrent selon le niveau de développement des pays.

Les analyses d'amidon sont effectuées entre les tests chimiques dans des laboratoires autorisés. Dans ces analyses, les normes et les méthodes d'analyse publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies.