Dans 2009, le communiqué du Codex de l'alimentation turque sur les produits laitiers fermentés (communiqué no: 2009 / 25) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et des affaires rurales. Ce communiqué a été préparé afin de garantir que les produits laitiers fermentés sont produits, préparés, transformés, emballés, stockés, transportés et stockés dans des conditions d'hygiène respectant les techniques appropriées. Le présent communiqué couvre tous les produits laitiers fermentés, les produits laitiers fermentés traités thermiquement, les produits laitiers concentrés et les produits laitiers composites à base de ces produits.

La natamycine est obtenue à partir d'un microorganisme. La natamycine naturelle inhibe la croissance des moisissures et des levures. Il montre une forte activité même à faible concentration et a une large zone d'utilisation. L'ingrédient actif, la natamycine et le lactose, est un additif normalisé utilisé pour prévenir le développement de levures et de moisissures nuisibles à la santé humaine dans les produits alimentaires. Conformément aux dispositions du communiqué susmentionné, l'utilisation de la natamycine en tant qu'agent de conservation des surfaces externes dans les fromages et les saucisses est autorisée. La natamycine, un conservateur naturel, ne présente aucun danger pour la santé humaine et est parfaitement compatible avec le métabolisme humain. Il présente des avantages incomparables avec des conservateurs synthétiques similaires tels que le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium.

La natamycine, définie par le code E325, est utilisée dans les fromages, les saucisses, le pain et les produits de boulangerie, les desserts à base de lait et d'huile, les sauces et snacks, la mayonnaise et les vinaigrettes. Dans certains pays, la natamycine est également utilisée dans des produits alimentaires tels que les jus de fruits, le vin et le yogourt. La natamycine est un conservateur naturel et insoluble dans l'eau. Par conséquent, il est préféré comme conservateur, en particulier aux niveaux externes des fromages.

Dans les laboratoires agréés, des analyses de natamycine sont effectuées sur le lait et les produits laitiers dans le cadre d'essais chimiques en utilisant un appareil de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC). Avec cette méthode, des résultats très précis sont obtenus. Dans ces analyses, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont également respectées.