Un goût différent, appelé Umami, qui est considéré comme le cinquième goût, a été découvert par un professeur japonais au début du 1900. Tomate, fromage, asperges et viande, amer, sucré, salé et acide, à l'exception d'un goût d'umami, japonais signifie délicieux. Le professeur a ensuite isolé cette substance d'une sorte d'algue. Cette substance est l'acide glutamique. Ensuite, le sel de sodium de l’acide glutamique a été préparé pour que l’acide glutamique soit facilement dissous dans l’eau. Ce composé chimique est le glutamate monosodique. Aujourd'hui, le glutamate, obtenu par fermentation à partir de produits naturels tels que l'amidon, la canne à sucre ou la betterave, est rapidement devenu un additif alimentaire rehaussant la saveur, utilisé dans le monde entier.

La quantité de glutamate liée à la protéine dans 100 grammes de bœuf est de 2846 mg, 2382 mg dans le maquereau, 5583 mg dans les pois et 229 mg dans le lait maternel. Le corps humain métabolise le glutamate lié aux protéines provenant d'aliments et le glutamate monosodique pris comme additif alimentaire.

Le glutamate de sodium mono est identifié par le code E621. Les codes électroniques d'identification des aliments sont attribués à des additifs alimentaires ayant réussi les tests d'évaluation de la sécurité et dont l'utilisation a été approuvée par l'Union européenne. Ce code confirme que les additifs alimentaires répondent à tous les critères de qualité.

Dans notre pays, l'utilisation du glutamate monosodique dans les aliments est autorisée conformément au Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires. Vous pouvez utiliser 10 grammes de glutamate monosodique par kg d'aliment.

Les analyses mono-glutamate de sodium sont effectuées par méthode spectrophotométrique dans le cadre d'essais chimiques en laboratoire agréés. Cette méthode est basée sur la mesure des ondes de rayonnement électromagnétiques absorbées ou émises lorsque des atomes, des molécules ou des ions passent d’un niveau d’énergie à un autre. Ces analyses sont conformes aux normes et méthodes d’essai actuellement acceptées dans le monde entier.