Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur les jus de fruits et les produits similaires (communiqué n ° 2006 / 56) publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et des affaires rurales, le jus de fruits est obtenu à partir de fruits mûrs, sains, frais et propres, avec et des boissons non fermentées mais fermentables obtenues à partir de portions comestibles de fruits ayant des propriétés telles que la couleur et l'odeur. Les jus de fruits peuvent être obtenus directement à partir du fruit ou du concentré de fruit préparé selon la technique. Les jus de fruits sont rendus résistants par un certain nombre de processus physiques.

Selon le communiqué, le nectar de fruit est le produit obtenu en ajoutant de l'eau dans un jus de fruit, un concentré de jus de fruit, un jus de fruit produit à partir de concentré, un jus de fruit extrait à l'eau, une purée de fruit ou un concentré ou un mélange de ceux-ci. Du sucre ou du miel peuvent être ajoutés au nectar de fruits si nécessaire.

Selon le communiqué susmentionné, la pulpe de fruit est une pâte obtenue par enlèvement de la croûte, des graines et des parties non consommées des fruits mûrs, fermes, frais et propres, et par écrasement des parties comestibles par des méthodes physiques. Le concentré de pulpe de fruit est un produit obtenu en séparant une partie de l’eau naturelle contenue dans la pulpe de fruit et son volume est réduit de 50.

Sur la base de ces définitions, le rapport des fruits peut être défini comme suit: pourcentage en poids du jus ou de la pulpe dans le jus de fruits prêt à consommer, ou nectar de fruits, calculé sur la quantité la plus faible de solides solubles spécifiée dans l'annexe dudit communiqué. Ou, en d'autres termes, le rapport de fruit est le rapport de la quantité de solides solubles provenant du fruit, qui est présente dans la quantité totale de solides solubles du produit prêt à la consommation.

Les études de détermination des laboratoires de fruits (pulpe) sont effectuées dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées.