L'acide malique est une sorte d'acide de fruit. L'acide malique, naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes, est un composé organique. On le trouve généralement dans les fruits immatures. L'acide malique se trouve dans la plupart des pommes. L'acide malique est la raison du goût agréable et rafraîchissant que la pomme laisse dans la bouche lorsqu'elle est mordue. C'est l'un des composants de base du métabolisme cellulaire dans le corps humain. L'acide malique, dont l'arôme est fluide et durable, est largement utilisé dans les boissons et les confiseries. L'acide malique est également un composé utile pour des raisons de santé. En plus de la production d’énergie, l’acide malique soulage les muscles, diminue l’empoisonnement de certains métaux, renforce le système immunitaire, assure le bon fonctionnement du cœur et donne de la fermeté à la peau.

L'acide malique est aussi appelé acide de pomme. Il n'y a pas de limite quotidienne à l'apport d'acide malique. Lorsqu'il est administré à des animaux, l'acide malique stabilise la teneur en acide du rumen et augmente la consommation alimentaire des animaux. Les bovins, par exemple, 350 grammes de 35 grammes d'acide malique sont recommandés.

L'acide malique peut facilement s'adapter à différents agents aromatisants. De plus, comme il laisse un goût durable en bouche et est facilement soluble, il est largement utilisé dans l’industrie des boissons. L’un des objectifs de l’acide malique est de prolonger la durée de conservation de ces produits. Afin d'obtenir une valeur de pH contrôlée dans les aliments en conserve et d'éviter le temps de brunissement, de réduire la formation de sédiments dans les produits laitiers et la production de bière, d'accroître la brillance et la clarté de la production de sucre dur et de renforcer l'effet des édulcorants dans les produits diététiques destinés à la conservation dans le secteur alimentaire ainsi que dans les boissons et les boissons concentrées autres que les boissons. l'acide malique est utilisé pour réduire l'effet sur le palais.

L'acide malique est déterminé dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Ces études sont conformes aux normes publiées par les organisations nationales et internationales et aux méthodes de test acceptées dans le monde entier.