La lécithine est un composé chimique non toxique et toléré par le corps humain. Il est généralement utilisé comme mélangeur, épaississant et isolant. Par exemple, la lécithine agit comme émulsifiant dans la fabrication du chocolat et empêche la séparation du cacao et du beurre de cacao. De plus, la lécithine est utilisée dans la construction de couches protectrices autour des médicaments.

La lécithine est généralement obtenue à partir de soja. La lécithine a également été étudiée ces dernières années chez le tournesol. Il joue un rôle dans la régulation des niveaux de lécithine, de cholestérol et de triglycérides dans le corps humain. La lécithine réduit les taux de cholestérol. L'œuf contient des niveaux élevés de lécithine. La lécithine est également obtenue à partir de l'œuf. L'expression de la lécithine vient d'un mot grec qui signifie jaune d'oeuf.

La lécithine a des propriétés émollientes et antioxydantes et agit en tant que liant de composés volatils parfumés spéciaux dans les confiseries et les glaces. Moins de 1% utilisé dans la production de chocolat, la lécithine sert à maintenir le chocolat dans la teneur en eau souhaitée.

Dans les produits alimentaires où la lécithine est généralement utilisée, elle réduit les déchets et renforce la texture de la nourriture. Il améliore également la stabilité du produit alimentaire grâce à ses propriétés émulsifiantes, lui confère une valeur nutritionnelle supplémentaire et prolonge la durée de stockage du produit. La lécithine est également une substance peu coûteuse.

Lors de la détermination de la teneur en matière grasse dans le lait à l'aide d'éther, certaines substances sont présentes dans l'extrait une fois que l'éther a été évaporé, ainsi que la matière grasse du lait. Ceux-ci incluent la lécithine. Les lécithines ont une structure similaire à celle des huiles.

Dans les laboratoires agréés, les études de détermination de la lécithine sont effectuées à l'aide d'un appareil de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) dans le cadre d'essais chimiques. La méthode HPLC est très sensible et donne des résultats précis dans la séparation à la température de composés non volatils ou facilement dégradables. Ces études sont conformes aux normes publiées par les organisations nationales et internationales et aux méthodes de test acceptées dans le monde entier.