Dans les analyses d'alcalinité effectuées dans les laboratoires, la valeur d'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau est déterminée, tandis que la quantité d'acide chlorhydrique nécessaire pour l'échantillon d'essai broyé 100 gram ou le pourcentage en poids d'hydroxyde de potassium (KOH) dans l'échantillon d'essai broyé sont calculés. Dans cette étude, il a été déterminé si les carbonates alcalins sont présents dans le produit alimentaire testé, c'est-à-dire si des substances étrangères sont ajoutées à la nourriture.

Afin de déterminer l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau, il faut d'abord déterminer la teneur totale en cendres, la teneur en cendres solubles dans l'eau et la teneur en cendres insolubles dans l'eau de ce produit alimentaire. De cette manière, l’alcalinité est déterminée en utilisant le filtrat obtenu lors des analyses des cendres solubles dans l’eau et des cendres insolubles dans l’eau.

Lors de la détermination de la partie soluble dans l'eau des cendres totales, le filtrat obtenu est titré avec une solution d'acide chlorhydrique en utilisant un indicateur de méthylorange.

La détermination de l'alcalinité dans les cendres se fait de deux manières. Premièrement, l’alcalinité des cendres solubles dans l’eau est calculée sur la base de l’échantillon d’essai broyé en grammes 100 (sur la base de la matière sèche). L'alcalinité des cendres solubles dans l'eau est ensuite calculée sur la base de la matière sèche de l'échantillon moulu, le pourcentage en poids d'hydroxyde de potassium (KOH). La moyenne arithmétique des deux calculs est ensuite suivie.

Selon le Communiqué du Codex Alimentaire Turc sur le thé (Communiqué No: 2015 / 30) publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage, la quantité d'alcalinité contenue dans les cendres hydrosolubles dans l'hydroxyde de potassium (KOH) doit être au minimum de 1,5 et au maximum. Ce communiqué spécifie les caractéristiques de production et de transformation du thé noir, du thé vert, du thé noir et du thé vert avec une saveur ajoutée.

Le dosage de l'alcalinité des cendres hydrosolubles dans l'hydroxyde de potassium (KOH) est effectué dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les dispositions du communiqué mentionné sont prises comme base et les normes publiées par des organisations nationales et étrangères ainsi que les méthodes de test acceptées dans le monde entier sont respectées.