La sulfuration des aliments n'est pas une nouvelle application. Cela a été fait depuis les temps anciens. La sulfuration est largement utilisée principalement dans le stockage des fruits et légumes, ainsi que dans le stockage frais des fruits et la vinification pour la fabrication de confitures, de marmelades et de produits similaires. Dans ces procédés, on utilise principalement du dioxyde de soufre (SO2), notamment du bisulfite de potassium, du métasulfite de potassium, du bisulfite de sodium, du sulfite de sodium et du métabisulfite de sodium, qui peuvent facilement être convertis en anhydride sulfureux dans des conditions appropriées.

En fait, certains composés contiennent des composés soufrés dans leurs structures naturelles. Les agents de sulfuration susmentionnés sont utilisés en tant qu'agent antioxydant et réducteur efficace dans le contrôle du processus de brunissement enzymatique et non enzymatique, et en tant qu'agent antimicrobien dans le contrôle des micro-organismes.

Cependant, en cas d'utilisation excessive de soufre, il a été constaté que ce sont surtout les patients asthmatiques qui sont affectés et que des réactions générales aux produits chimiques utilisés dans la transformation des aliments se produisent dans la société. Par conséquent, diverses organisations travaillent à réduire les niveaux de dioxyde de soufre et de métabisulfite de sodium dans les aliments.

Aujourd'hui, le métabisulfite de sodium est utilisé comme agent de blanchiment dans les procédés d'impression et de teinture dans l'industrie, les eaux usées, le textile et le bois. Dans le secteur alimentaire, il est utilisé comme agent de blanchiment dans les confiseries et les gâteaux, comme agent de relâchement dans la fabrication du pain et des craquelins, et comme antiseptique et germicide dans les jus de fruits, les conserves et les céréales.

Dans les communiqués élaborés sur la base de la directive 95 / 2 / CEE de l'Union européenne sur les additifs à utiliser dans divers produits alimentaires et du règlement du codex alimentaire turc, certaines restrictions ont été introduites pour les quantités d'anhydride sulfureux et de métabisulfite de sodium.

Les analyses de sulfoxyde d'azote (SO2) et de métabisulfite de sodium sont effectuées dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. Ces études sont basées sur les dispositions des communiqués susmentionnés et sont conformes aux normes publiées par des organisations nationales et étrangères et aux méthodes de test acceptées dans le monde entier.