Les caroténoïdes sont des pigments biologiques présents dans les plantes et les microorganismes photosynthétiques tels que les algues, certains champignons et certaines bactéries. Il existe plus de six cents types de caroténoïdes. Les caroténoïdes sont essentiellement divisés en deux classes: les xanthophylles et les carotènes. Les xanthophylles sont des dérivés oxy et hydroxy des carotènes. L'exemple principal est la lutéine. La contribution de la lutéine dans la couleur du jaune d'oeuf est d'environ 70. Les xanthophylles sont ceux qui donnent à la peau du poulet une couleur jaune. Dans le même temps, le blé dur présente une couleur jaune vif formée par le pigment de lutéine du groupe des xanthophylles.

Parmi les caroténoïdes, les xanthophylles, en particulier, sont les pigments de couleur les plus courants dans les aliments pour volaille. Les xanthophylles présents dans l’alimentation jouent un rôle important dans la formation de la couleur de la peau. La volaille ne peut pas synthétiser les caroténoïdes. Par conséquent, ces substances doivent être administrées par voie externe, de manière naturelle ou synthétique. Des substances colorantes naturelles ou synthétiques sont ajoutées aux aliments des poules pondeuses et des poulets de chair. Les plantes contenant des xanthophylles naturels comprennent la luzerne, le paprika, le souci et les algues. Le maïs contient également des composés colorants naturels contenant de grandes quantités de xanthophylles. Si des pigments synthétiques doivent être ajoutés à l'alimentation des volailles, il est important que les substances de couleur rouge et jaune soient présentes dans les proportions dans les proportions appropriées.

Dans les laboratoires autorisés, des études de détermination de la xanthophylle sont effectuées à l'aide d'un dispositif de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) dans les aliments pour animaux, dans le cadre d'essais chimiques. La méthode HPLC, qui est une méthode très sensible, donne des résultats très sensibles à la séparation des composés non volatils ou facilement dégradables à la température. Certaines des normes considérées dans ces études sont:

• TS 6078 Aliments pour animaux - Détermination du carotène et des xanthophylles
• TSE CEN / TS Produits alimentaires 16233-1 - Détermination de la présence de xanthophylles dans la chair de poisson par la méthode HPLC - Partie 1 Détermination de l'astaxanthine et de la cantaxanthine
• TSE CEN / TS Produits alimentaires 16233-2 - Détermination des xanthophylles dans la chair de poisson par la méthode HPLC - Partie 2: Détermination du rapport énantiomère de l'astaxanthine