Le collagène est la protéine fibreuse présente dans le corps humain. Le collagène a pour fonction principale de soutenir les tissus du corps, tels que les muscles, les os, les ligaments et les tendons, et de se maintenir mutuellement. En outre, le collagène raffermit la peau et vous fait paraître plus jeune. Les personnes avec une production naturellement élevée de collagène sur la peau paraissent plus jeunes, même à un âge avancé. Dans des conditions normales, la production de collagène de l'organisme diminue avec l'âge. Si les bons aliments sont consommés, la production de collagène de l'organisme peut augmenter. Les fruits et légumes rouges, les légumes à feuilles vert foncé, les produits à base de soja, la vitamine C, les acides gras oméga, les graines de lin, les églantines et les avocats augmentent la production de collagène dans la peau.

La viande est une couche de muscle et de graisse chez l'homme et les animaux. C'est très riche en protéines. La protéine est un composant fonctionnel et structurel important pour toutes les cellules du corps. 15 pour cent de l'énergie du corps provient de protéines prises avec des aliments. Une consommation adéquate de protéines est nécessaire pour un développement sain. Les adultes ont besoin non seulement d’énergie, mais également de protéines pour la réparation des cellules. Toutes les sortes de cellules végétales et animales contiennent des protéines. Cependant, la quantité de protéines dans les aliments est différente.

Les protéines extraites d'aliments d'origine animale contiennent tous les acides aminés dont le corps a besoin. La viande rouge contient beaucoup de protéines, mais il est nocif de trop en consommer. Consommer des aliments contenant trop de graisses saturées peut causer de nombreux maux, en particulier les maladies cardiaques. Selon les recherches, les grammes 55 pour les hommes et 45 pour les femmes sont suffisants pour répondre aux besoins quotidiens.

Selon le codex alimentaire turc le rapport collagène / protéine de viande doit être au maximum 12 dans le bœuf haché maigre, 15 dans la viande hachée de bœuf et 15 dans les autres viandes animales.

L'analyse du rapport collagène / protéines de viande de la viande et des produits carnés est réalisée dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques.