L'atome de chlore neutre prend un électron et passe à l'état ionique et est appelé chlorure. Le chlorure ne se produit pas dans la nature, mais il coexiste avec le contre-ion dans une solution. Le chlorure de sodium (sel de table) est le plus connu. Les chlorures sont importants pour le métabolisme des organismes vivants.

Le chlorure de sodium est un composé chimique simple. C'est un aliment important depuis des centaines d'années. C'est aussi un conservateur. Autrefois, les aliments tels que la viande et le poisson étaient séchés et stockés dans du sel, ce qui empêchait leur détérioration. En plus d'être un aliment, le sel est largement utilisé dans l'élevage, la maroquinerie, les systèmes d'adoucissement de l'eau et le secteur de la chimie.

Le chlorure est l'état oxydé du chlore et est le plus important des ions inorganiques dans l'eau et les eaux usées. Si le chlorure dans l'eau est dû à la dissolution du sel de chlorure de sodium, un goût de salinité se fait sentir dans l'eau. Cependant, si ce chlorure est dû à la solution de sels de chlorure de calcium ou de magnésium, il n’ya pas de goût de sel dans l’eau. La teneur en chlorure est plus élevée dans les eaux usées que dans l'eau potable. Si l'eau contient un niveau élevé de chlorure, cela endommagera les tuyaux métalliques et les systèmes d'alimentation en eau. Les eaux usées salines sont également dangereuses pour les zones agricoles.

Différentes méthodes sont utilisées pour déterminer la teneur en chlorure soluble dans l'eau. Ceux-ci incluent la méthode argentométrique, la méthode au nitrate de mercure, la méthode potentiométrique et la méthode au ferricyanure.

La quantité de sel ajoutée lors de la production de l'aliment varie en fonction du type d'aliment et du procédé de traitement. Ces montants sont inclus dans les communiqués correspondants du Codex alimentaire turc.

La détermination du chlorure de sodium en laboratoire est effectuée dans le but de contrôler la production des entreprises conformément aux normes.

Dans les laboratoires agréés, la méthode titrimétrique de détermination du sel est effectuée entre les analyses chimiques. Dans ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères et les méthodes de test acceptées dans le monde entier sont respectées.