Selon les rapports de l’Organisation mondiale de la santé, les besoins quotidiens en énergie devraient être couverts en glucides d’environ 60. Dans notre pays, le taux de nutrition en glucides est de 70%. La source de glucides la plus fondamentale est la farine et les produits de boulangerie. Le pain, les pâtes et le boulgour les plus consommés sont les principaux produits des produits de boulangerie. Il est essentiel de fournir aux consommateurs des produits de boulangerie de haute qualité avec une capacité de production et de consommation élevée. Pour cette raison, les tests et analyses à effectuer aux étapes de la production et du produit final revêtent une grande importance pour l'obtention de produits de boulangerie de haute qualité et pour la santé du consommateur.

De nombreux additifs sont utilisés dans la production de farine et de produits de boulangerie afin d’être efficaces et d’assurer une longue durée de vie à ces produits. L'utilisation d'additifs inconsciemment et au-dessus des valeurs limites prescrites par la législation a une incidence considérable sur la santé humaine.

D'autre part, en raison de l'utilisation abusive ou intentionnelle de pesticides, des résidus de produits chimiques peuvent atteindre la table des consommateurs à la suite d'activités de fertilisation et de pulvérisation. Cependant, l'utilisation de composés organiques chlorés menaçant la santé humaine, par exemple, est interdite dans les pays développés et dans notre pays. Les médicaments chlorés organiques, le corps humain et restent dans l'environnement naturel pendant une longue période, et ne montrent pas non plus d'effets nocifs dans un court laps de temps.

D'autre part, la chloration est effectuée pendant les processus de blanchiment afin de rendre la farine plus blanche. Selon la norme TS 4500, le processus de blanchiment ne devrait pas être effectué, y compris la chloration. Cependant, cette question n’est pas claire dans le Codex alimentaire turc. Le chlore est utilisé dans le traitement de la farine à des fins spéciales ou dans la détermination des propriétés d'écoulement du lisier. Afin de prévenir la contamination microbienne dans les moulins, l’eau utilisée pour le recuit du blé avant le broyage est également chlorée. Le chlore oxyde les protéines de la farine comme d'autres agents oxydants.

Compte tenu des risques potentiels pour la santé humaine, l’utilisation du chlore en tant qu’additif dans la farine est interdite dans les pays de l’Union européenne.

L'analyse du chlore est également effectuée dans des laboratoires autorisés, parmi les analyses chimiques. La norme considérée dans ces études est:

• TS 4500 Farine de blé