Dans le Communiqué du Codex Alimentaire Turc sur le Chocolat et les produits à base de chocolat (Communiqué n ° 2003 / 23) publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et des affaires rurales et le Ministère de la santé, , la matière sèche du lait et les quantités de matières grasses du lait sont inclus en détail.

C'est un aliment composé de chocolat, de poudre de cacao, de sucre, de lait en poudre et d'additifs alimentaires. Comme dans tous les produits alimentaires, la qualité du chocolat influe sur la qualité du chocolat, les méthodes appliquées et les interactions des composants du chocolat. La première production de chocolat a eu lieu en Europe au cours des années 1860. Dans notre pays, la première usine de chocolat a été établie à 1927, mais la production de chocolat a commencé au cours des années 1970.

En plus d'être un aliment délicieux, le chocolat noir est réputé être particulièrement bénéfique pour la santé humaine. Certains composés chimiques qu'il contient ont des effets positifs sur les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Le cacao est la principale matière première du chocolat. Le cacao est dérivé du fruit du cacaoyer cultivé dans les régions tropicales. Les fèves de cacao sont de deux types: base et saveur. Les haricots de type base ont un goût fort et amer. Ce sont des noyaux facilement disponibles et peu coûteux. Les haricots de type saveur sont aromatiques et ont une saveur de chocolat supérieure.

Le cacao moulu selon la norme TS 3076 est divisé en trois classes en fonction de la quantité de beurre de cacao qu'il contient: les acides faibles en gras comprennent le pourcentage de 8-18, les acides gras normaux contiennent le 18-22 et le pourcentage de beurre de cacao très huileux 22.

Le beurre de cacao et / ou les matières grasses du lait sont déterminés dans le chocolat et les produits à base de chocolat dans le cadre d'analyses chimiques effectuées par des laboratoires agréés. Ces études sont conformes aux normes publiées par les organisations nationales et internationales et aux méthodes de test acceptées dans le monde entier. Quelques normes considérées dans ces analyses sont:

 

• TS 3076-1 Cacao (moulu)
• TS 3076-2 Kernel cacao au noyau ISO 2451 / T1 - Spécifications