La caféine est un alcaloïde naturellement présent dans les fruits, les graines ou les feuilles de plus de plantes 60. Par exemple, 263 mg / l dans le thé, 530-600 mg / l dans le café, 30-210 mg / l dans les boissons à base de cola et 110-710 mg / l dans le chocolat contiennent de la caféine.

Près de la moitié de la production mondiale de caféine provient de sources naturelles. En d'autres termes, il est obtenu à partir de la production de café et des déchets de thé. L'autre moitié est obtenue par diverses méthodes de synthèse. Près de 70 pour cent de la caféine produite est utilisée dans les boissons à base de cola. La partie restante est utilisée dans le secteur pharmaceutique.

Selon le Communiqué du Codex alimentaire turc sur le thé noir (communiqué n ° 2015 / 30), la quantité de caféine contenue dans la substance sèche du thé devrait être au moins égale à 1,6 dans le thé noir ou le sachet à percolation.

Selon le Communiqué du Codex Alimentaire Turc sur le café et les extraits de café (Communiqué no: 2016 / 7), la caféine doit être au moins égale à 1 en poids sur la base de la matière sèche dans du café moulu sec. Dans l'extrait de café, l'extrait de café soluble ou le café soluble, la caféine doit se situer entre 2,5-5,4 en poids et le poids en matières sèches à base de café.

La caféine est déterminée par méthode spectrophotométrique dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'analyses chimiques. Cette méthode est basée sur la mesure des ondes de rayonnement électromagnétiques absorbées ou émises lorsque des atomes, des molécules ou des ions passent d’un niveau d’énergie à un autre. Dans la détermination de la caféine, un certain nombre de normes sont prises en compte en plus des dispositions du communiqué décrit ci-dessus:

• TS 8129 Coffee - Détermination de la caféine - Méthode de référence
• TS ISO 20481 Café et produits à base de café - Détermination de la teneur en caféine par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) - Méthode de référence
• TS 4600 ISO 3720 Thé noir - Recette et caractéristiques principales

Cette norme décrit les parties de la plante adaptées à la production de thé noir consommées comme boisson et les propriétés chimiques pour déterminer si la méthode correcte est appliquée dans la production de thé. Cette norme ne s'applique pas aux thés noirs décaféinés.