Dans 2004, le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et des affaires rurales a publié le Communiqué sur le sel des industries de la table et du codex alimentaire turc (communiqué n ° 2004 / 44). Ce communiqué contient plusieurs dispositions relatives à la production, à la préparation, à la transformation, au stockage, au stockage et au transport et à la commercialisation de sels de table et d’alimentation adaptés à la consommation alimentaire avec des techniques appropriées et dans des conditions hygiéniques appropriées. Selon la notification susmentionnée, il est obligatoire d'ajouter 25-40 mg / kg d'iodate de potassium ou 50-70 mg / kg d'iodure de potassium au sel de table.

Le sel est un composé utilisé depuis l'Antiquité dans le but de préserver les aliments et de donner au goût de la nourriture. C'est un minéral avec une composition chimique de chlorure de sodium. Il est constitué de cristaux de chlorure de sodium sous forme de particules transparentes.

Comme il n’ya pas assez d’iode dans les produits alimentaires, presque tous les pays ajoutent de l’iode au sel afin d’éliminer cette carence. L'iode est ajouté au sel sous forme d'iodate de potassium ou d'iodure de potassium. En pratique, sous trois atmosphères, on mélange de l'iodate de potassium en pulvérisant le sel passant dans un convoyeur.

Les avantages de l'iode dans le sel additionné d'iodate pour le consommateur varient en fonction de la quantité d'iodate ajoutée, du mélange homogène du sel dans le sel et des conditions de distribution et de stockage. Si l'emballage du sel stocké dans des environnements très humides n'est pas imperméable, l'iodate de potassium sera perdu dans le sel. La quantité d'iode peut être maintenue inchangée si le sel est protégé par un matériau d'emballage imperméable à l'eau et à l'air et que le sel est conservé dans un environnement sec, frais et à l'abri de la lumière.

Les analyses d'iodate sont effectuées dans des laboratoires agréés, dans le cadre d'analyses chimiques, de sels de table ou de sels comestibles. Dans ces études, d’une part, les dispositions du communiqué susmentionné, d’autre part, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères et les méthodes de test acceptées dans le monde entier sont respectées.