hydroxyméthyle furaldéhyde détermination (Spectrophotométrie)
Le miel est chauffé, ce qui réduit sa viscosité pendant le traitement et la mise en bouteille. Dans ce cas, le glucose est rendu complètement soluble et pasteurisé. D'autre part, en raison de la teneur élevée en fructose dans le miel et du pH peu élevé du miel, le processus de chauffage doit être effectué avec beaucoup de soin. Le taux de fructose dans le miel est compris entre 27-44%, le taux de glucose entre 22-40% et le maltose entre 3-16%. Dans des conditions de stockage, la couleur du miel s'assombrit, l'intensité de l'arôme diminue et la quantité d'hydroxyméthylfurfurol augmente en fonction de la durée et de la température de stockage. Par conséquent, la détermination de l'hydroxyméthylfurfurol dans le miel est importante. L'augmentation de la quantité d'hydroxyméthyle furfurol n'est pas souhaitable chez les miels.
Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur le miel (communiqué n ° 2012 / 2012) publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage en 58, la quantité d'hydroxyméthyle furfurol requise dans la teneur en miel, le miel de fleurs, le miel de sécrétion et leurs mélanges ne peut pas dépasser 40 mg / kg. devrait être.
Plus le traitement thermique et la température de stockage appliqués au miel sont élevés, plus la quantité d'hydroxyméthylfurfurol est élevée. Cela provoque des changements dans le goût, l'odeur et la couleur du miel. Le miel doit être rapidement pasteurisé pour empêcher la formation d'hydroxyméthylfurfurol. La quantité d'hydroxyméthyle furfurol peut être déterminée rapidement à l'aide d'un spectrophotomètre.
Dans les laboratoires agréés, dans le cadre d'essais chimiques La détermination de l'hydroxyméthylfurfurol selon la méthode spectrophotométrique est effectuée. Dans cette méthode, l'hydroxyméthylfurfurol est mis à réagir avec certains acides et la densité de couleur résultante est lue par spectrophotomètre pour quantification.
Dans ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères et les méthodes de test acceptées dans le monde entier sont respectées. La norme utilisée pour déterminer la quantité d'hydroxyméthyle furfurol dans le miel est:
- TS 13356 Détermination de la teneur en hydroxyméthylfurfural dans le miel - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC)