Si le miel est chauffé pendant une période prolongée, il se produit une perte d'enzymes et de l'hydroxyméthyle furfurol se forme par décomposition du fructose. Si les miels sont laissés longtemps à des températures élevées ou s'ils sont stockés dans de mauvaises conditions pendant longtemps, la teneur en éléments nutritifs du miel diminue et la quantité d'hydroxyméthylfurfurol commence à augmenter. L'augmentation de la quantité d'hydroxyméthyle furfurol n'est pas souhaitable chez les miels. Par conséquent, la détermination de l'hydroxyméthylfurfurol dans les miels est effectuée.

Dans 2012, le communiqué du Codex Alimentaire turc sur le miel (communiqué n ° 2012 / 58) a été publié par le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de l’élevage. Le présent communiqué a été préparé dans le but de réglementer la production, la préparation, la transformation, le stockage, le transport et la mise sur le marché de miel avec des techniques et des conditions d’hygiène appropriées. Dans l'annexe du communiqué, toutes les caractéristiques du miel sont énumérées (annexe 1). Selon les valeurs décrites dans les présentes, la quantité d'hydroxyméthylfurfurol devant être présente dans le miel, le miel de fleurs, le miel de sécrétion et leur mélange ne doit pas dépasser 40 mg / kg dans le miel.

Il est proposé aux consommateurs sous forme de miel, liquide ou semi-liquide. En général, le miel est saturé de glucose, qui peut être cristallisé et granulé sous forme d'hydrate de glucose. Pour stabiliser le miel liquide, il doit être filtré sous pression et les cristaux de sucre et autres cristaux contenus dans le miel. Le miel est chauffé, sa viscosité est réduite pendant le traitement et la mise en bouteille, le glucose est complètement soluble et pasteurisé.

La détermination de l'hydroxyméthyle furfurol selon la méthode HPLC est effectuée dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. Cette méthode, utilisant un dispositif de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC), est très sensible et donne des résultats précis dans la séparation à température des composés non volatils ou facilement dégradables.

La norme utilisée pour déterminer la quantité d'hydroxyméthyle furfurol dans le miel est:

• TS 13356 Détermination de la teneur en hydroxyméthylfurfural dans le miel - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC)