Le peroxyde d'hydrogène est un composé chimique qui exerce principalement des effets de blanchiment, d'oxydation et de létalité sur les micro-organismes. Il est utilisé dans la désinfection de produits tels que le peroxyde d'hydrogène, le lait, la crème, le lactosérum, la crème glacée et la saumure du secteur alimentaire.

Les concentrations de peroxyde d'hydrogène utilisées dans l'industrie laitière ont peu d'effet sur les composants du lait. Comparé à d'autres agents de conservation du lait, le peroxyde d'hydrogène a l'effet le plus faible sur les composants du lait. Le peroxyde d'hydrogène n'est pas efficace à faible concentration de la composition en acides aminés. Cependant, si la concentration en peroxyde d'hydrogène dépasse le pourcentage de 0.1, certains acides aminés changent. Dans ce cas, les valeurs biologiques des protéines diminuent. Lorsque le lait est traité avec du peroxyde d'hydrogène, les vitamines qu'il contient ne subissent que peu de dommages. Cependant, l'acide ascorbique, c'est-à-dire la vitamine C, dans la composition du lait est plus affecté.

Les analyses de peroxyde d'hydrogène dans le lait déterminent la présence de peroxyde d'hydrogène, de chlore et d'autres agents oxydants ajoutés intentionnellement au lait.

Certains agents de conservation sont ajoutés intentionnellement et dans des conditions non hygiéniques au lait afin d'induire les gens en erreur afin de prolonger la durée de conservation du lait ou de rendre la qualité du lait dégradée satisfaisante. Conformément à la législation, il est interdit de le faire mais ne peut être empêché. De tels additifs sont nocifs pour la santé humaine. L'un des conservateurs utilisés de cette manière est le peroxyde d'hydrogène. En fait, dans certains pays, le peroxyde d'hydrogène est autorisé sous condition dans le lait de consommation. L’Organisation mondiale de la santé et les organisations pour l’alimentation et l’agriculture ne sont également pas soumises à des conditions restrictives quant à l’utilisation du peroxyde d’hydrogène.

L'analyse du peroxyde d'hydrogène dans le lait est effectuée dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes élaborées par des organisations nationales et étrangères et les méthodes de test acceptées dans le monde entier sont respectées. De cette manière, les laboratoires fournissent un service plus fiable et impartial.