Les normes sont les documents préparés par les institutions officielles qui déterminent les critères et les limites d'acceptation des produits. Les spécifications déterminent les valeurs et les limites supérieure et inférieure des propriétés souhaitées dans les produits. Chaque entreprise peut définir ses propres spécifications pour les produits qu'elle fabrique. Cependant, ces spécifications ne sont pas formelles. Ce qui compte, c'est le respect des normes publiées.

Dans les normes turques, certaines des céréales et légumineuses sont expliquées en tant que matières premières. Tels que le blé, l'avoine, les haricots et les normes similaires. Certaines normes sont décrites pour les intermédiaires. Farine de blé, farine de riz, bulgur. Certaines normes sont expliquées sur la base des produits fabriqués. Comme du pain ou des pâtes.

Les céréales sont les graines de plantes de la famille des légumineuses. D'un point de vue agricole, les racines des légumineuses contiennent de l'azote dans l'air. Les lentilles, par exemple, sont une espèce de la famille des légumineuses. La lentille ne doit pas contenir de vesce ordinaire et de la bêta cyanoalanine résultante.

Les critères de qualité sont communs à presque toutes les normes de grains. Les propriétés sensorielles et physiques les plus importantes sont les corps étrangers, les grains cassés et les grains cassés, l’odeur de moisissure. Après la collecte des céréales, le grain doit être séché dans une certaine mesure pour éviter la formation de moisissures et de toxines. En ce qui concerne les propriétés chimiques des céréales, les cendres, l'humidité, les protéines, l'acidité, la quantité de sable, l'activité enzymatique et des propriétés similaires sont courantes dans toutes les céréales.

Par ailleurs, les protéines alimentaires allergènes comprennent le gluten contenu dans le blé, l’orge et l’avoine. Lorsque l'amidon est retiré des farines de céréales, il reste du gluten, une substance visqueuse.

Parallèlement à l’augmentation de la population humaine et à l’épuisement des ressources, l’importance de la nourriture est de plus en plus soulignée. La sécurité alimentaire et la santé des consommateurs sont les problèmes les plus importants aujourd’hui. De nombreux facteurs affectent la qualité des aliments, tels que les nutriments, les minéraux, les toxines, les colorants, les métaux lourds, les additifs, les pesticides utilisés dans la production, les aliments pour animaux et leurs additifs, et même les emballages de produits alimentaires.

La détermination de la gamma glutamyl bêta cyanoalanine dans les produits et les plantes à base de céréales dans le cadre des essais chimiques est effectuée dans des laboratoires agréés.