L'acide fumarique est un composé chimique qui a un arôme de fruit. Les sels et les esters sont appelés fumarates. La solubilité de l'acide fumarique et de ses sels dans l'eau est faible et son utilisation est donc limitée. Le taux d'absorption d'humidité étant faible, il est principalement utilisé dans la production d'aliments en poudre dans le secteur alimentaire. Il est également utilisé en combinaison avec d'autres agents de régulation de l'acidité dans les aliments, sans causer de mauvais goût. De plus, l'acide fumarique est préféré comme agent de conservation dans les desserts à la gélatine, les biscuits réfrigérés, les jus de fruits, les vins, le poisson et les aliments verts.

L'acide fumarique est utilisé comme agent aromatique instantané par les boulangers pour la fabrication de pains de seigle et de levain. L'acide fumarique ajouté à la pâte ajuste l'intensité de l'arôme. De plus, cela améliore l'usinabilité de la pâte et procure plus d'acidité par unité de poids.

L'acide fumarique utilisé dans les jus de fruits est plus efficace que les autres régulateurs de l'acidité et réduit également les coûts. Il stabilise également la couleur et l'arôme des jus de fruits.

Étant donné que l’acide fumarique n’absorbe pas beaucoup d’humidité pendant les étapes de stockage et de distribution, il augmente la durée de conservation des confiseries. Il offre également des avantages économiques aux entreprises.

Les analyses d'acide fumarique utilisées dans les produits alimentaires et les aliments pour animaux sont effectuées dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Généralement, la méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) est utilisée pour ces analyses. Depuis le début de 1970, la technique HPLC est préférée pour la séparation, l'analyse et la purification de substances organiques en laboratoire. Les mélanges presque insolubles sont séparés par HPLC.

L'analyse de l'acide fumarique a plusieurs normes utilisées:

• TS 7516 Acide fumarique - utilisé dans l'industrie alimentaire
• TS 8580 Additifs alimentaires - Agents de conservation - Détermination de l'acide fumarique
• TS 12242 Additifs alimentaires - Conservateurs - Acide fumarique