Des études de détermination de la phosphatase alcaline sont effectuées pour détecter la présence d'enzyme phosphatase alcaline inactivée à la température à laquelle meurt le microorganisme pathogène le plus résistant à la chaleur, c'est-à-dire lorsque le lait est exposé à la chaleur à des degrés 63 minutes ou 30 secondes. L'enzyme phosphatase alcaline décompose les esters d'acide phosphorique en nitrophénol et phosphate phosphoriques dans une solution alcaline dont le pH est compris entre 72 et 15. La présence de couleur jaune pendant le test indique que l'enzyme phosphatase alcaline est présente dans le lait ou les produits laitiers.

Les tests d'activité de la phosphotase révèlent également si du lait cru est ajouté au lait pasteurisé. Dans ce test, l'activité de la phosphatase est utilisée comme méthode de séparation et il est possible de détecter que du lait cru est ajouté au lait pasteurisé même au niveau de 0.2.

Le processus de pasteurisation est un processus développé par Pasteur et nommé par celui-ci. Avec ce processus, les micro-organismes présents dans les aliments sont éliminés à l'aide de la chaleur. Dans le secteur alimentaire, cette méthode de chauffage est également utilisée pour éliminer les nutriments des micro-organismes pathogènes.

Le lait pasteurisé est le lait utilisé comme lait de consommation ou dans la fabrication de produits laitiers, obtenu par refroidissement dans un bref délai immédiatement après le processus de pasteurisation du lait cru normalisé et homogénéisé dans des installations spéciales. Les laits pasteurisés devraient présenter des réactions négatives lors des tests à la phosphotase alcaline. Sinon, la pasteurisation n'est pas complètement réalisée ou du lait cru est ajouté au lait pasteurisé.

Communiqué du ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage sur les méthodes d'analyse du lait turc publié au sujet des méthodes d'analyse du lait concentré et du lait en poudre (Numéro de communiqué: 2002 / 16), expliquer les méthodes d'analyse du lait et des poudres de lait. Le présent communiqué a été préparé en tenant compte de la directive sur les méthodes d’analyse du lait noirci et des poudres de lait de 79 / 1067 / EEC.

Dans les laboratoires autorisés, des tests sont effectués pour déterminer l'activité de la phosphotase dans le lait et les produits laitiers dans le cadre des tests chimiques. Ces tests sont basés sur le standard suivant:

• TS 1019 Lait pasteurisé