La première condition pour obtenir des produits alimentaires de qualité dans le secteur alimentaire est la qualité de la matière première. La situation dans le secteur laitier n'est pas différente. Des analyses de la phosphotase dans le lait et les produits laitiers sont effectuées pour déterminer si le lait est bien pasteurisé ou si, pour une raison quelconque, le lait cru est ajouté au lait pasteurisé. L'enzyme phosphatase est importante dans le contrôle du lait et des produits laitiers. Étant donné que les micro-organismes pathogènes, en particulier dans le lait et les produits laitiers, disparaissent à haute température, il est important d'étudier l'enzyme phosphatase dans le contrôle sanitaire du lait.

Si les tests sont effectués à l'aide d'une solution tampon, si l'enzyme phosphatase est présente dans l'échantillon de lait, le composé phosphore nitrophénol, coloré en jaune, est libéré et libéré. La présence de l'enzyme phosphatase indique que le lait n'est pas suffisamment pasteurisé ou qu'un type de lait cru est ajouté au lait pasteurisé. Si les tests sont effectués à l'aide d'un comprimé de lactognost, si l'échantillon de lait contient une enzyme phosphatase, le tube A transforme 2-3 en une couleur bleu foncé en quelques minutes. Le tube B doit toujours être gris.

La phosphatase est une enzyme qui hydrolyse les esters de phosphate et se décompose. L'enzyme phosphatase alcaline présente dans le lait cru résiste mieux aux températures élevées que les germes de la tuberculose. Par conséquent, si l'enzyme phosphatase dans le lait pasteurisé peut être complètement détruite, cela signifie que le germe le plus résistant, l'agent de la tuberculose, est également complètement mort et que le processus de pasteurisation s'est déroulé complètement.

 

La détermination de l'activité phosphoase du lait et des produits laitiers par méthode spectrophotométrique est effectuée dans les laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. La méthode spectrophotométrique est basée sur la mesure des ondes de rayonnement électromagnétique absorbées ou émises d'atomes, de molécules ou d'ions lors du passage d'un niveau d'énergie à un autre. Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées.