Les aliments et les boissons sont transformés et présentés aux consommateurs en contradiction avec les réglementations légales, ce qui entraîne des problèmes de santé, de nutrition et de déception économique. Il est interdit de laisser des additifs non autorisés dans les aliments et les boissons, d'utiliser les additifs autorisés dans les limites et de les mélanger à d'autres aliments ou boissons. En ce sens, les jus de fruits sont l’un des aliments et boissons contrefaits les plus courants. Il n'est pas facile d'éviter cette déception, car un contrôle alimentaire efficace ne peut être effectué.

Étant donné que la composition naturelle des jus de fruits dépend de nombreux facteurs, il est difficile de déterminer les critères de preuve analytique. Cependant, en raison des nouveaux développements technologiques, de nombreux progrès ont été réalisés.

Le nombre de formaline est une mesure des acides aminés présents dans les jus de fruits en général. Les jus de fruits sont titrés avec de l'hydroxyde de sodium en utilisant une solution de formaldéhyde et le nombre de formol est déterminé. Le nombre de formol est un critère analytique utilisé pour déterminer le rapport additif d’eau dans les jus de fruits offerts à la consommation. Selon les résultats de différentes études, le nombre de formol se situe par exemple entre 12-29 dans le jus d'orange, 11-38 dans le jus de pamplemousse, 1-7 dans le jus de pomme, 2-19 dans le jus de fraise et 1-3 dans le jus de pomme, XNUMX-XNUMX dans le jus de fraise et XNUMX-XNUMX dans le jus de citron.

Un sel d'acide aminé ou d'ammonium peu coûteux est ajouté au jus et le nombre de formol est augmenté. Afin d'éviter cette situation qui induit les gens en erreur, il est nécessaire de vérifier si le nombre de formol est augmenté avec différents additifs. Pour ces inspections, le nombre de formol a été déterminé pour différents jus de fruits.

Afin de déterminer si de l'eau est ajoutée ou non aux jus de fruits, la détermination du nombre de formol est appliquée.

Dans les laboratoires autorisés, le nombre de formol est déterminé dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. La norme pour la détermination du nombre de formol est la suivante:

 

• TS EN 1133 Jus de fruits et de légumes - Détermination de l'indice de formol