Escherichia coli a été isolée pour la première fois dans les selles d'un enfant par Escherich à la fin du 1880. Cette bactérie a été admise pour la première fois comme flore intestinale normale des animaux à sang chaud et uniquement comme indice de contamination fécale. L'espèce pathogène a changé au cours des années suivantes lorsque des espèces pathogènes ayant provoqué la mort de personnes et d'animaux ont été tuées. Les principaux agents pathogènes d'origine alimentaire connus à ce jour sont E. coli O157: H7, une espèce particulière de cette bactérie. Cependant, cette bactérie provoque moins d'épidémies que la bactérie Salmonella.

L'espèce Escherichia coli, qui a commencé en Allemagne dans 2011 pour ensuite toucher tous les pays européens, est E. Coli O104: H4. E. coli O2011: H104 a été identifié comme étant des germes de légumineuses.

La bactérie E. coli fait partie du groupe des bactéries coliformes et du sous-groupe des coliformes fécaux. Il s'agit d'une bactérie anaérobie et non sporale, facilement colorée, à Gram négatif.

Escherichia coli O104: H4 est une espèce de bactérie E. coli qui vit dans les intestins inférieurs des mammifères et qui n'est pas souvent ratée. Les espèces de bactéries E. coli ne causent généralement pas de maladies chez les animaux, et certaines d'entre elles font partie des bactéries bénéfiques. Cependant, certaines espèces d'E. Coli sont considérées comme des agents pathogènes pour l'homme. Ceux-ci comprennent E. coli O157: H7, E. coli O121 et E. coli O104: H4. Depuis 2005, la maladie causée par la bactérie E. coli O157: H7 a été incluse dans les maladies obligatoires dans notre pays.

Escherichia coli O104: L’apparition de H4 dans 1982 a été provoquée par une diarrhée sanglante provoquée par des hamburgers mal cuits. Cette bactérie produit une sorte de toxine causant des problèmes intestinaux et une diarrhée sévère.

Dans des laboratoires avancés, des analyses pour la détermination de E. coli O104: H4 sont effectuées dans le cadre d'analyses microbiologiques. Au cours de ces études, des méthodes d'analyse nationales et étrangères sont utilisées.