Les glucides sont des molécules organiques que l’on trouve couramment dans les produits alimentaires. Certains des carbonates sont des fibres alimentaires ou des fibres brutes.

Les fibres alimentaires sont une expression utilisée pour séparer la cellulose, l'hémicellulose et la lignine des autres composés qui constituent la paroi cellulaire des plantes. Les produits alimentaires à base de légumes sont mous ou durs, faciles à digérer et les valeurs énergétiques dépendent toujours de la quantité de fibres.

Dans le corps humain, aucune enzyme ne décompose les composés bruts formant des fibres. Par conséquent, ils ne sont pas brûlés enzymatiquement dans le tube digestif et ne constituent pas une valeur énergétique pour l'homme. Mais ils donnent une sensation de satiété. En outre, la formation de pulpe, la rétention d'eau, les selles sont des effets régulateurs et améliorants. Il a également les propriétés de prévenir le cancer de l'intestin et la constipation. À cet égard, la valeur de la fibre brute est très élevée en termes de nutrition saine.

En outre, les fibres brutes dans les aliments pour animaux constituent une mesure de la valeur nutritionnelle. Comme la fibre brute ne peut être facilement digérée, la valeur nutritionnelle de l'aliment riche en fibres est faible.

Afin de déterminer la valeur nutritionnelle et la qualité des aliments et les astuces possibles dans les aliments ainsi que les caractéristiques qualitatives, la détermination de la fibre brute est également effectuée conformément aux réglementations en vigueur.

Alors que les analyses chimiques sont effectuées dans les aliments végétaux, la somme des composants organiques restants après l'extraction des protéines brutes, du pétrole brut et des extraits non azotés de matières organiques donne la valeur des fibres brutes. La fibre brute est essentiellement composée de glucides à base de plantes tels que la cellulose, l’hémicellulose et de la lignine difficilement digestible.

Les fibres alimentaires, en particulier dans les produits à faible teneur en matières grasses, les produits à base de viande soumis à un traitement thermique, leur capacité de rétention d'eau, contribuent au développement des tissus et réduisent la perte de fonctions de cuisson telles que leur utilisation.

La détermination des fibres alimentaires est également effectuée dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes émises par des organisations nationales et étrangères sont respectées.