En termes chimiques, les dioxines sont les noms généraux de composés liés par deux ponts oxygène et possédant deux cycles benzéniques chlorés. Les PCB (biphényles polychlorés) sont des composés organiques composés d'atomes de chlore liés au biphényle, une molécule constituée de deux cycles benzéniques.

Les dioxines ne sont pas naturellement présentes. Les dioxines se forment lorsque des substances organiques sont brûlées au-dessus de 200 dans un environnement contenant du chlore. Il existe différentes sources de dioxine. Par exemple, les usines d'incinération des déchets, l'élimination des déchets médicaux et ménagers, les centrales thermiques, les activités de l'industrie pétrochimique, les cimenteries. Les sources constituant les PCB sont: le revêtement de PVC, les mélanges anti-combustibles et les matériaux de construction en bois destinés à stabiliser les câbles électriques et les matériaux électroniques. En conséquence, les PCB sont synthétiques, mais la production est interdite sur les 1970.

De nombreuses méthodes d'analyse sont utilisées dans la détermination de la dioxine. La méthode d'analyse HR-GCMS est l'une des meilleures méthodes de détermination de la source de dioxine.

Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de l’élevage du Codex de l’alimentation turque, année 2015, pour certains aliments, dioxines, biphényles polychlorés de type dioxine et biphényles polychlorés de type dioxine, pour le contrôle officiel du niveau d’échantillonnage, de la préparation des échantillons et du mode d’analyse (Communiqué no 2015) publiés. Ce communiqué régit les critères applicables à l'échantillonnage et à l'analyse des denrées alimentaires afin de contrôler le niveau de dioxines et de furannes présents dans certains aliments, les biphényles polychlorés (PCB) apparentés aux dioxines et les PCB non apparentés aux dioxines.

Dans ledit communiqué, il est indiqué que des méthodes de vérification seront utilisées pour identifier et calculer clairement les dioxines et les PCB de type dioxine dans les denrées alimentaires telles que les aliments pour animaux, les graisses, la viande, le lait et le poisson. L'analyse GC-HRMS est incluse dans la méthode de validation.

Dans les laboratoires autorisés, le total des dioxines, le total des dioxines et des PCB de type dioxine et le total des PCB indicateurs sont analysés par la méthode du GC-SMHR dans le cadre des essais chimiques.