La recherche de dextrine est une méthode permettant de déterminer qualitativement si des matières étrangères sont ajoutées au miel et si le miel est frauduleux.

À en juger par la composition chimique du miel, sa teneur est beaucoup plus élevée que celle du fructose, ainsi que d'une petite quantité de dextrine, de saccharose, de substances azotées, d'enzymes, de parfums et de colorants.

Dans 2012, le communiqué du Codex Alimentaire turc sur le miel (communiqué n ° 2012 / 58) a été publié par le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de l’élevage. Ce communiqué décrit les caractéristiques à prendre en compte dans la production, la préparation, la transformation, le stockage, le transport et la mise sur le marché de miel avec des techniques appropriées et des conditions d’hygiène. Selon ce communiqué, aucun additif alimentaire ne devrait être ajouté au miel. Cependant, les miels frauduleux ne peuvent être compris qu'après analyse chimique en laboratoire.

Selon les principes énoncés dans le communiqué susmentionné, le miel devrait provenir de ruches saines et ne devrait contenir aucun matériau étranger autre que des substances organiques et inorganiques dans sa structure naturelle. Bien que le goût et l'arôme du miel varient en fonction de l'origine du miel, le miel devrait avoir son propre goût et son odeur naturelle.

La dextrine est un groupe glucidique produit par hydrolyse de l'amidon. Il y a une petite quantité de contenu naturel de miel. Cependant, ceux qui falsifient le miel mélangent ce composé chimique avec du miel.

Dans les laboratoires autorisés, la teneur en dextrine est recherchée dans la teneur en miel dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Les principales normes de recherche de dextrine sont les suivantes:

• TS 13357 Détermination de la teneur en proline dans le miel
• TS 13364 Honey - Détermination de l'activité de la diastase
• TS 13365 Honey - Détermination de la teneur en eau - Méthode réfractométrique
• TS 13366 Honey - Détermination de la conductivité électrique
• TS 13360 Honey - Détermination de la teneur en acide libre
• TS 3036 Honey (détermination du sucre inverti et de la teneur en saccharose)