Le communiqué du Codex Alimentaire sur le miel en Turquie (communiqué n ° 2012 / 2012) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 58. Le présent communiqué a pour objet de définir les caractéristiques à prendre en compte lors de la production, de la préparation, de la transformation, du stockage, du transport et de la mise sur le marché du miel avec des techniques et des conditions d’hygiène appropriées. Conformément aux principes de ce communiqué, aucun additif alimentaire ne doit être ajouté au miel. Les consommateurs ne peuvent pas le distinguer en regardant la couleur, le goût, l'odeur ou la fluidité du faux miel. Le miel contrefait ne peut être compris qu'après un certain nombre d'analyses chimiques en laboratoire.

Les méthodes d'analyse C13 et C4 sont maintenant des méthodes acceptées à l'échelle internationale et très efficaces pour détecter l'ingéniosité et l'imitation du miel.

Selon le communiqué susmentionné, la différence entre les valeurs de C13 dans les miels de fleurs du delta de miel brut et de protéines est de moins 1 ou plus positive, alors que le rapport des sucres C13 calculé à partir des pourcentages de 4 de protéines et de miel brut doit être au maximum. Miel au-dessus de ces valeurs signifie que le miel a été imité ou incorporé dans différentes substances.

Dans les laboratoires autorisés, les essais de détermination C13 et C4 sont effectués sur du miel dans le cadre d'essais chimiques et tous les types d'additifs ajoutés au miel peuvent être détectés par les méthodes d'analyse C13 et C4 utilisant le système de spectromètre de masse à rapport isotopique (IRMS). Dans ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Les principales normes utilisées dans les analyses sont les suivantes:

• TS 13357 Détermination de la teneur en proline dans le miel
• TS 13364 Honey - Détermination de l'activité de la diastase
• TS 13365 Honey - Détermination de la teneur en eau - Méthode réfractométrique
• TS 13366 Honey - Détermination de la conductivité électrique
• TS 13360 Honey - Détermination de la teneur en acide libre
• TS 3036 Honey (détermination du sucre inverti et de la teneur en saccharose)