La couleur des produits alimentaires est le premier paramètre sensoriel lié au goût et à la qualité des aliments. Les colorants synthétiques ont donc une place importante dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif alimentaire. On sait que les colorants alimentaires rendent les aliments plus attrayants et esthétiques qu’ils ne le sont. En outre, les enrobages alimentaires permettent d'obtenir la couleur désirée dans les produits alimentaires qui perdent leur couleur naturelle au cours des étapes de production et de stockage.

Aujourd'hui, une grande variété de types et de nombres de colorants synthétiques sont largement utilisés dans les boissons non alcoolisées, les boissons non alcoolisées, les sirops, les jus de fruits, les bonbons à la gélatine, les glaces et de nombreux autres produits alimentaires. Les effets nocifs de ces substances se produisent de temps en temps. De plus, il est expliqué que le risque de formation de cancer augmente chez les employés qui ont été exposés aux amines aromatiques utilisées dans l'industrie des revêtements pour aliments depuis longtemps.

En ce qui concerne l'utilisation de colorants synthétiques dans les aliments et les produits pharmaceutiques dans les pays de l'Union européenne, des directives légales ont été définies avec les directives colorants pour aliments 94 / 36 / EC et 95 / 45 / EC. En Turquie, il est interdit au ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Affaires rurales d'ajouter des colorants synthétiques aux confitures, aux yaourts et aux jus de fruits, conformément au Communiqué du Codex sur les critères de pureté des édulcorants utilisés dans les denrées alimentaires (Communiqué no 2011 / 2010). D'autres restrictions ont été introduites dans le communiqué à ce sujet.

Dans la mesure permise, les colorants synthétiques pour aliments sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires, tels que les boissons gazeuses et les bonbons aux pommes. Les effets néfastes possibles des colorants synthétiques pris avec des denrées alimentaires sur la santé humaine constituent un problème grave. Lorsque les risques sont pris en compte, il est inévitable de mener de nouvelles études sur ce sujet.

Dans les laboratoires, les analyses de colorants (B3E) sont effectuées sur des produits de la mer dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, la méthode de chromatographie en phase liquide - spectrométrie de masse (LC-MS / MS) est généralement utilisée parmi diverses méthodes.