Après la découverte de peintures au goudron de houille au cours des années 1850, ces peintures ont été préférées par d'autres fabricants de produits alimentaires. De tels colorants, appelés colorants organiques synthétiques, ont un pouvoir de coloration très élevé et constant et un large spectre de couleurs. Par conséquent, les colorants naturels et minéraux et les synthèses de ces colorants sont davantage préférés.

Cependant, certaines de ces peintures sont hautement toxiques. Par conséquent, les colorants utilisés dans le secteur alimentaire doivent être contrôlés en termes de quantité et de qualité conformément aux réglementations légales en vigueur.

Les colorants organiques synthétiques qui ont été testés pour l'empoisonnement, se sont avérés non nocifs pour la santé et ont obtenu une autorisation écrite, sont solubles dans l'eau. Toutefois, le règlement turc du Codex sur les substances et les matériaux en contact avec les aliments publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 2011 contient des restrictions.

Dans les pays étrangers, le thé, le café, la viande fraîche non traitée (crue), les fruits et légumes et certains produits laitiers ne peuvent pas être teints. Seules les peintures non toxiques et autorisées sont limitées quantitativement par les réglementations légales des pays. En règle générale, il est permis d'utiliser du colorant alimentaire dans les produits alimentaires transformés. Le critère principal à ce stade est de ne pas tromper les consommateurs. Par conséquent, la définition des colorants utilisés doit figurer sur l’étiquette du produit.

Les colorants alimentaires peuvent être des colorants naturels tels que le carotène ou la chlorophylle ou des colorants artificiels. Comme les colorants naturels sont déjà présents dans les produits alimentaires, il est difficile de déterminer la partie ajoutée. Mais les colorants synthétiques hydrosolubles sont facilement détectés

Dans les laboratoires, les analyses de quantité de colorant sont effectuées dans le cadre d'essais chimiques. Parmi ces méthodes, la méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) est utilisée dans ces analyses. En outre, les normes établies par les organisations nationales et étrangères sont respectées lors de ces études.