La composition du lait varie également en fonction des conditions climatiques et environnementales dans lesquelles les animaux vivent. Il contient des minéraux de calcium, de potassium, de magnésium, de sodium et de phosphore. Il existe également des acides aminés et des acides gras essentiels. Le lactose et les matières grasses du lait sont les composants principaux du lait. 1 litres, le pourcentage de 3 est la quantité d'énergie fournie par le lait écrémé 615 kcal. Grâce à ses ingrédients et à ses propriétés, le lait est un conservateur alimentaire. Il tamponne les vapeurs de protéines, d'acide et de bases contenues dans le lait et lie les métaux lourds toxiques. Par conséquent, les travailleurs de l'industrie chimique et des mines de charbon reçoivent légalement du lait pour se protéger contre les intoxications.

Une partie importante de la matière grasse du lait est composée de triglycérides complexes. Dans le contenu du lait, les composants totaux en dehors de l'eau sont appelés matière sèche. La composition chimique du lait affecte également de manière significative la valeur nutritionnelle. De plus, un certain nombre de micro-organismes peuvent être présents dans le lait. Ces microorganismes affectent les propriétés sensorielles et les réactions chimiques du lait.

La quantité moyenne d'eau dans le lait de vache est de 87%, la quantité de matière sèche non grasse est de 9, la quantité de matière grasse sèche est de 31 et la quantité de matière grasse est de 4.

Le lait cru désigne le lait qui est laitier à des animaux à intervalles réguliers, qui est refroidi et qui ne contient aucun ingrédient ou qui ne contient aucune substance, et qui n'a pas été transformé.

Le communiqué du Codex alimentaire turc publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales (communiqué n ° 2000 / 6) prévoit la production, le stockage, le transport et la commercialisation du lait utilisé dans la production de lait et de produits laitiers dans des conditions et dans des conditions hygiéniques appropriées. il définit.

Dans les laboratoires, l’huile végétale est recherchée pour le lait et les produits laitiers dans le cadre d’essais chimiques. Au cours de ces études, les principes du communiqué susmentionné sont respectés.