La demande de baklava est très élevée. Par ailleurs, les prix des pistaches et des noix augmentent de jour en jour et cette situation se répercute naturellement sur les coûts du baklava. Cependant, afin de réduire les coûts, certains producteurs ont recours à des moyens illégaux et produisent malheureusement des pois au lieu de pistaches et de poudre de leblebi ou d’arachides au lieu de noix. Les Baklavas ainsi produites sous les escaliers sont vendues au marché à des prix raisonnables, mais le baklava perd beaucoup de sa qualité. En fait, ces producteurs contrefaits utilisent de la margarine ou des huiles usagées au lieu du beurre. Même les yeux attentifs ne peuvent pas comprendre cette différence car le goût et l'apparence sont les mêmes. Cet arôme ne peut pas être créé en ajoutant divers arômes et édulcorants et ne peut être démontré que par une analyse en laboratoire.

Bien qu'il n'y ait pas d'effet secondaire négatif pour la santé humaine, cette fraude doit être évitée en termes de tromper les gens et de créer une concurrence déloyale pour les producteurs. Le règlement turc du Codex sur les aliments vise à garantir que les produits alimentaires sont fabriqués, transformés, conservés, transportés et commercialisés selon des techniques et des conditions d'hygiène appropriées.

Les systèmes LC / QTOF / MS (chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse en vol) sont utilisés dans divers laboratoires et tests. Ces systèmes combinent le pouvoir de séparation physique de la chromatographie en phase liquide avec le pouvoir d'analyse de masse du spectromètre de masse. Le dispositif LC / MS QTOF effectue des mesures très précises et rapides d’analyses quantitatives et qualitatives. En plus de la sécurité alimentaire, ces dispositifs sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique, les applications environnementales et la toxilogie.

Dans le cadre d'essais chimiques en laboratoire fDes études d’exploration de pois sont également menées dans les produits à base de noix et les dispositifs LC / MS QTOF sont utilisés dans ces études. De plus, les normes adoptées par les organisations nationales et internationales servent de base aux analyses.