Le benzo (a) pyrène est un hydrocarbure aromatique polycyclique. C'est un composé cancérigène très efficace. Ces composés aromatiques, appelés benzopyrènes, contiennent un cycle benzénique dans leur structure. Dans 1933, il a été constaté que le benzo (a) pyrène était un composant du goudron de houille.

L'analyse des HAP en tant qu'analyse de résidus comprend l'analyse du benzo (a) pyrène cryène, du benzo (b) fluoranthène et du benzo (a) anthrasène. En laboratoire, les analyses des HAP concernent principalement les nuisibles, les produits à haute teneur en eau, le café et les grains de café, les produits laitiers et les produits à haute teneur en amidon et en protéines, à faible teneur en eau et en matières grasses.

Depuis le début du 1970, de nombreuses études ont été menées pour démontrer une relation entre le benzo (a) pyrène et les types de cancer.

Les hydrocarbures polyaromatiques sont les principaux polluants chimiques et ont de graves effets cancérigènes. Les HAP se trouvent dans l'air, l'eau et le sol. Ce sont principalement des produits chimiques qui se produisent lorsque le pétrole, le charbon et d’autres substances organiques ne sont pas complètement brûlés. Les hydrocarbures polyaromatiques (HAP), qui sont solides à la température ambiante, ont des points de fusion et d’ébullition élevés et ne sont pas facilement solubles dans l’eau. Comme ils ont une faible pression de vapeur, ils sont présents dans l'air sous forme de gaz ou de particules.

Il y a plus d'une centaine de composants HAP. Le naphtalène est un exemple de groupe d'HTAP bénins et le benzo (a) pyrène est un groupe d'HAP lourds.

Selon le Turkish Food Codex, la limite de 10 ppb est prescrite pour la quantité de benzo (a) pyrène dans les huiles végétales. Dans d’autres pays, 5 ppb pour les HAP totaux et 1 ppb pour le benzo (a) pyrène sont introduits.

Différentes quantités de benzo (a) pyrène sont observées dans différentes huiles végétales telles que l'huile de maïs, de soja, de coton, de tournesol, de noisette et d'olive. En général, la quantité de benzo (a) pyrène est considérablement supérieure à la limite indiquée dans le Codex alimentaire turc. On pense que la pollution par les matières premières et les traitements thermiques appliqués dans le secteur alimentaire sont efficaces à cet égard.

 

Dans les laboratoires, la détermination de la quantité de benzo (a) pyrène est également effectuée dans le cadre d'essais chimiques. Au cours des études, les normes préparées par des organisations locales et étrangères sont respectées.