Les produits alimentaires contiennent de nombreux acides organiques naturels. Ils sont formés par fermentation ainsi que dans les aliments en tant que composé structurel dans leur structure naturelle.

Certains des acides organiques contenus dans les aliments jouent un rôle important dans la préservation des propriétés et de la qualité des aliments tels que l'arôme, le goût, la couleur, la brillance et la stabilité. Les acides inorganiques ne sont pas présents dans les aliments ou en très faible quantité. Dans certains cas, des acides externes sont ajoutés à la nourriture ou, parfois, il est possible de former de l'acide dans la nourriture par fermentation.

Les déterminations d'acidité sont effectuées dans les produits alimentaires pour plusieurs raisons. Par exemple, la détermination de l'acidité dans les fruits et légumes est déterminée si ceux-ci mûrissent. Ou bien, l'acidité est déterminée pour voir l'effet des acides sur la formation d'aliments tels que la couleur, le goût et l'arôme. De plus, l’acidité est déterminée afin de déterminer les propriétés fonctionnelles des protéines dans les aliments. En outre, des déterminations de l'acidité sont effectuées pour déterminer le degré de résistance de certains produits alimentaires au stockage.

La compatibilité de certains aliments avec les normes est déterminée par la détermination de l'acidité. Par exemple, dans les graisses végétales et animales, la proportion d’acides libres ne doit pas dépasser X%.

Déterminer quels types d'acides sont présents dans certains aliments est également important pour déterminer la qualité du produit. Par exemple, lorsque le café et les arachides sont torréfiés, la formation d'acide formique augmente. L'acide citrique dans les agrumes, l'acide tartrique dans les raisins et l'acide malique dans les pommes sont indicatifs. Si la quantité d'acide butyrique est élevée, cela signifie que le beurre est avarié.

La détermination des acides gras est effectuée pour déterminer si les aliments d'origine végétale et animale sont mélangés.

Dans les laboratoires, la détermination de l'acide total en termes d'acidité, d'acide citrique, d'acide acétique, d'acide tartrique et des acides similaires est également effectuée dans le cadre d'essais chimiques. Au cours des études, les normes élaborées par des organisations nationales et internationales sont suivies.