Bien que l'utilisation d'antibiotiques pour le traitement de maladies animales soit acceptable dans une certaine mesure, l'utilisation continue et incontrôlée de jambons en bonne santé en les ajoutant à la nourriture et à l'eau provoque de graves problèmes de santé. En particulier, les animaux auxquels on a administré des antibiotiques sont interrompus sans attendre pendant un certain temps pour expulser cette substance de leur corps, ce qui provoque des résidus d'antibiotiques dans d'autres aliments d'origine animale, y compris la viande. Pour cette raison, diverses études scientifiques sont menées afin de contrôler et de détecter les résidus d'antibiotiques dans les aliments pour animaux et de veiller à ce que les mesures juridiques nécessaires soient prises. En raison de l'utilisation répandue des antibiotiques dans notre pays et du développement du commerce d'animaux vivants et de produits d'origine animale sur la scène nationale et internationale, l'analyse des résidus d'antibiotiques dans les produits d'origine animale est devenue une nécessité.

Deux méthodes différentes sont utilisées pour l'analyse de toute substance dans le secteur chimique. Une analyse qualitative est effectuée pour comprendre les éléments ou composés d’une substance. Des analyses quantitatives sont effectuées pour déterminer la quantité de chacun de ces éléments ou composés dans la substance.

Dans notre pays, le règlement sur l'approvisionnement et l'utilisation des aliments pour animaux sur le marché, publié par le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage en 2011, est appliqué. Selon cette réglementation, certains antibiotiques peuvent être mélangés à des aliments pour animaux en tant que préparation. La liste des antibiotiques à ajouter en tant qu’additifs pour l’alimentation animale figure à l’annexe du règlement.

Il existe différentes méthodes pour détecter les résidus d'antibiotiques dans le lait et les viandes fraîches. Certaines de ces méthodes sont des méthodes chimiques et microbiologiques. Aujourd'hui, les méthodes microbiologiques sont les plus utilisées. Bien que les méthodes chimiques soient très sensibles, elles sont économiquement coûteuses.

Dans les laboratoires, les analyses d'antibiotiques sont effectuées par des méthodes qualitatives dans le lait et les viandes fraîches dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes préparées par des organisations locales et étrangères sont respectées.