Le principe de la méthode d’essai utilisée pour déterminer la quantité d’extrait soluble dans l’alcool dans les épices consiste à extraire l’échantillon d’essai avec de l’alcool éther diéthylique et à éliminer les substances volatiles. De cette manière, le résidu non volatil restant est séché et pesé pour déterminer la quantité d'extrait dissous dans de l'alcool.

Le communiqué sur les épices du Food Cod turc (communiqué n ° 2013 / 2015) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 12. Ce communiqué a été publié dans le but de déterminer les propriétés nécessaires pour que les épices soient produites, préparées, transformées, stockées, stockées, transportées et mises sur le marché avec des techniques et des conditions d'hygiène appropriées. La présente invention englobe toutes les épices et mélanges d'épices, broyés, broyés et entiers.

Les épices, séchées, les parties de diverses plantes telles que le bourgeon, la graine, le noyau, la fleur, le fruit, la coquille, la tige, la racine, le tubercule, la tige, la feuille et l'oignon sont obtenus à l'état entier ou émiettés ou moulus, ainsi que le goût, la couleur et le goût des produits alimentaires. et produits utilisés pour le parfum. Par exemple, l'anis, le romarin, le poivre noir, le girofle, le thym, le poivron rouge, le cumin, le mahlep, la mélisse, le fenouil, le sumac, la cannelle, le gingembre et le curcuma sont une variété d'épices.

Selon les tableaux des propriétés physiques et chimiques des épices moulues et non broyées (annexes 1 et 2), la teneur minimale en extrait sec d’éther non volatil requise pour certaines épices est la suivante: pourcentage de moutarde 28, pourcentage de poivre noir 6, pourcentage de poivre noir 1 , pourcentage de poivron rouge 1, pourcentage de cannelle 2, gingembre 2 pour cent.

La détermination d'extraits solubles dans l'alcool dans le cadre d'essais chimiques est effectuée dans les laboratoires autorisés et les normes établies par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Le standard considéré dans cette étude est:

• TS 2135 Spice - Détermination d'extrait soluble dans l'alcool

Cette norme couvre une méthode de détermination de la quantité d'extrait d'éther non volatil dans les épices. La méthode appliquée ici est gravimétrique.