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Détermination de la lame d'air dans les œufs (pour chaque œuf 10)
Détermination de la lame d'air dans les œufs (pour chaque œuf 10)

Il n'y a pas d'espace d'air dans l'œuf avant la ponte. Les membranes d'enveloppe interne et externe de l'œuf sont collées l'une à l'autre. Lorsque l'œuf sort, il se refroidit et de l'air commence à s'accumuler entre ces deux membranes du côté émoussé de l'œuf. Le premier jour de l'œuf, cet intervalle d'air est compris entre 4 et 5. En fonction des conditions météorologiques, des conditions de stockage et du temps de séjour, cet intervalle d'air dans l'œuf devient plus grand. Tant que l'œuf perd de l'eau, la croissance se développe et s'approfondit. En bref, cet événement est un œuf périmé. Bien que les œufs périmés aient un espace vide important, il est faux d'appeler tous les œufs avec un espace vide important. En fonction de certains facteurs, l'entrefer peut être important même si l'œuf est frais. La lame d'air dans les œufs rassis dépasse 12 millimètres.

Il est possible de voir la lame d'air lorsque l'œuf est maintenu à la lumière. En général, la méthode utilisée pour comprendre la fraîcheur de l'œuf à la maison consiste à le laisser dans de l'eau froide. Si l'œuf s'effondre rapidement au fond de l'eau, il est frais, mais s'il descend lentement et se redresse, l'œuf commence à se figer. Mais si l'œuf reste au-dessus de l'eau froide, il est définitivement fade.

Bien entendu, la lame d'air dans les œufs est réalisée de manière plus professionnelle dans les laboratoires. Dans les laboratoires agréés, des études de détermination de la lame d'air sont également effectuées (pour chaque œuf 10) dans le cadre d'analyses physiques. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont respectées. Dans les laboratoires, non seulement l'entrefer, mais également les vitamines et les valeurs nutritionnelles sont testés et analysés.

La lame d'air des œufs est également très importante pour les fermes avicoles. Si l’humidité des œufs éclosés est faible, l’œuf perd l’eau très rapidement et provoque la mort du poussin. Si le taux d'humidité est trop élevé, cette fois, l'œuf perd très peu d'eau et provoque la mort des poussins. Par conséquent, il convient de prévoir des conditions permettant aux œufs d'être stockés sans stabulation.