Le premier processus de chaque entreprise produisant du lait et des produits laitiers consiste à effectuer une série d'analyses afin de déterminer les propriétés du lait acheté pour la transformation. Le but de ces analyses est de déterminer les propriétés du lait à la fois en termes de transformation et de santé humaine. En outre, les produits laitiers et les produits laitiers sont transformés de nombreuses manières. La question la plus importante ici est que ces produits ne nuisent pas à la santé humaine et au développement de la qualité des produits.

Les analyses sont effectuées en laboratoire à l'aide d'outils et d'équipements appropriés. La quantité d'acide et la quantité de saleté sont déterminées dans le lait et les produits laitiers, ainsi que la quantité de matière sèche.

La matière sèche désigne le poids en grammes du résidu obtenu par séchage à l'étuve à une température de lait 102. La valeur obtenue en retirant la graisse de cette matière sèche est la quantité de matière sèche sans huile.

Cependant, les principaux éléments du lait sont secs. Il est donc plus important sur le plan technologique de connaître la quantité de matière sèche. Dans des conditions normales, la valeur nutritionnelle du lait et le rendement à obtenir lors de la transformation du lait augmentent proportionnellement à la teneur en matière sèche du lait.

La détermination de la matière sèche est importante non seulement pour indiquer la qualité du lait, mais également pour déterminer si de l'eau est ajoutée ou non au lait. À cette fin, la quantité de matière sèche non grasse est calculée et il est vérifié si la valeur obtenue est conforme aux quantités de matière sèche non grasse décrites dans la législation, les normes et le codex alimentaire turc.

Dans les laboratoires agréés, la détermination de la quantité de matière sèche sans huile est effectuée dans le cadre d'analyses physiques. La norme utilisée pour les laits aromatisés est:

• TS 5004 Lait aromatisé

Cette norme spécifie la méthode à appliquer pour la détermination de la quantité de matière grasse du lait, la détermination de l'acidité, la quantité de saccharose et la détermination de la quantité de matière sèche non grasse dans le lait aromatisé.