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Détermination des matières étrangères
Détermination des matières étrangères

Le plus gros problème en boulangerie est la mauvaise qualité de la farine. Cette situation est due aux substances étrangères présentes dans le blé. Le plus gros problème pour le meunier concerne les impuretés qui se mélangent entre les grains de blé. Selon la norme TS 2974, les impuretés sont toutes sortes de substances, à l'exception des mauvaises herbes, des graines de mauvaises herbes, des pierres, de la poussière, du sol, des épis de blé ou des coquilles qui entourent les grains de blé, les tiges, la paille et les grains de blé. En termes simples, ce sont toutes sortes d'impuretés qui passent à travers le tamis avec les grains de blé.

Des grains de blé de caractéristiques différentes sont également inclus dans l'expression des matières étrangères. Par exemple, bles noyaux sont des grains de blé pourris, moisis, chauffés, germés, non développés, malades ou mangés par les insectes, qui restent sur le tamis. Les grains cassés sont encore tous les non-grains restant sur le tamis. Les grains aspirés sont ceux qui sont rongés par des insectes nuisibles ou endommagés par le soleil. Les grains cassés sont des grains de blé qui sont endommagés, rances, chauffés et ternis par divers champignons ou bactéries. En dehors de ceux-ci, d'autres céréales telles que l'orge, le seigle ou l'avoine peuvent être mélangées au blé. De plus, les graines de mauvaises herbes, l'éperon de seigle et les grains grossiers malades cultivés au champ avec le blé sont inclus dans la définition des matières étrangères.

Toutes les impuretés mentionnées ci-dessus dans les grains de blé diminuent la valeur commerciale du blé d'une part et affectent négativement le rendement en farine d'autre part. Par conséquent, il est important de déterminer la quantité de matières étrangères.

La détermination des matières étrangères dans le blé est également effectuée dans les laboratoires autorisés dans le cadre de l'analyse physique. Au cours de ces études, les normes, les méthodes de test générales et les critères de test publiés par des organisations locales et étrangères sont suivis. La norme utilisée à cet égard est la suivante:

  • TS 2974 Blé